先把黄瓜清洗干净，切成均匀的长条装入盆中，撒上多一点的盐，用手抓均匀。把黄瓜用容器盖住，压上重物，腌4个小时左右。这样做的目的是让黄瓜下水快些，因为有重物的挤压再加上食盐的腌制，能把黄瓜多余的水分快速腌下来。
接下来我们制作下腌制料汁，锅内倒入适量酱油，酱油根据自己黄瓜多少添加。我这是半锅酱油，放入一块儿冰糖，大火煮开，煮至冰糖融化后，关火放凉备用。
腌黄瓜时，直接加盐腌制大错特错！多加这1步，黄瓜香脆又好吃，腌黄瓜的汤汁需要都是熟水，不能有一点的生水，青红辣椒洗干净去蒂，大蒜和生姜切片备用，如果想辣味足，可以把辣椒也切开。
黄瓜已经腌下很多水分了，体积也缩小了一半，把盆里的水倒掉，再用手挤掉多余水分。现在开始往腌咸菜瓶子里装，瓶子一定要是无水无油的，如果瓶子不干净黄瓜会容易坏掉。把黄瓜均匀的铺在瓶子里，每铺一层就放上蒜片、姜片和青红辣椒，直至把瓶子装满。然后倒入放凉的酱油，酱油要没过黄瓜。
接着倒入适量白酒，不用太多，白酒除了可以防腐延长保质期，还有杀菌作用。接下来这一步才是最关键的一步，很多朋友都会忽略掉，难怪口感不香脆保存时间短。
腌黄瓜时，多加这1步，黄瓜又脆又绿，放半年也不坏，太好吃了，锅内加适量食用油，油热后放入一把干花椒炒香，花椒油就制作好了，出香味后关火晾凉。
把晾凉的花椒油直接倒入瓶子里，最后盖上盖子密封保存，7天后就可以吃啦。
