马上就要春节了，年货就要准备起来了，在北方很多地方在春节之前会提前准备一些美食，留着过节的时候吃，比如做包子、蒸馒头、炸肉丸子，而在河南等地，就比较流行炸酥肉。肥瘦相间的猪肉裹上面粉或者是鸡蛋，放入锅中一炸，又酥又脆，不管是直接吃，还是用来做菜，都很受大家欢迎。
看起来很简单的一道炸酥肉，为什么有的人炸出来又香又脆？而有的人炸出来口感就没有那么好呢？其实酥肉不管是材料的选择，还是炸的手法都是有讲究的。我的叔叔是一名从事20多年的厨师，他说，炸酥肉的时候，直接裹面下锅可不对，多加一步，又酥又脆满口香。下面就给大家分享一下酥肉的制作方法吧！
【炸小酥肉】
需要的材料：五花肉、淀粉、生抽、鸡蛋、盐、老抽、姜、白酒、花椒粒。
制作步骤：
1、取五花肉去皮切成长条状，不要太粗，和筷子粗细就可以了，准备一些花椒粒放入锅中炒出香味，然后放料理机中，或者是别的工具把花椒捣碎，捣成稍微大一些的颗粒状，不需要成粉末。
2、碾碎的花椒粒取一半放入五花肉中，切一些姜片放入，加一勺盐、白砂糖、生抽、老抽放入肉中，用手抓匀，让肉上劲，腌制20分钟。
3、准备两大勺淀粉、和两个鸡蛋，用筷子快速搅拌成糊状，再把剩下的花椒粒放入糊中，这样炸出来的酥肉会更好吃。
4、肉腌制好以后，把肉倒入面糊中，搅拌均匀，这时候不要着急下锅炸，下锅直接先加入一些白酒在里面，搅拌均匀，这样炸出来的酥肉不仅好吃，而且又酥又香，肉不腥。
5、锅中倒油，油温6成热的时候，把酥肉一块一块的加入，小火慢炸，当肉表面颜色开始由浅变深时，酥肉就已经炸好了。全部炸好以后，再次倒入锅中炸一遍，这样口感就更酥脆了。
大厨小贴士：
1、炸酥肉，五花肉的口感更好，如果觉得太肥，可以选择用猪里脊肉，就不那么油腻了。
2、淀粉我用的是红薯淀粉，有人说玉米淀粉不可以吗？叔叔说，玉米淀粉口感会硬一些，所以还是选择用红薯淀粉比较好。
3、白酒的作用有两个，一是能减少腥味，二是让肉吃起来更酥脆。
4、炸好以后，可以直接吃也可以放在冰箱中冷冻，留着家人回来后，烧菜炖着吃。
