提升地方小吃品牌效应,让小吃大有作为

旅游 瀚林潮论 2021-08-06 11:39

原标题:提升地方小吃品牌效应,让小吃大有作为

煎饼果子做为天津的地方小吃已经深入每个人的心里,而对于味道也各有千秋。近日,天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”,对地方小吃也进行了统一的行业标准。地方小吃一般都是区域性传统美食,尽管做法大同小异,但不同手艺人做出的风味各有千秋。由于没有相对统一的制作标准,很难形成整体的品牌效应,不利于走出地方市场的小圈子。此次天津市为煎饼馃子制定官方标准,为提升小吃产业的竞争力产生了有利的推动作用。

老百姓的口碑就是最好的标准,地方小吃最具有鲜明的区域特色,作为一代代口口相传下来的美食,当地许多人都会制作,但并没有什么具体的制作标准。地方小吃要走向更大的市场,没有统一的标准,品质和风味千差万别,就很难形成品牌效应。所以地方传统美食要想走向全国、走向世界,就必须制定统一的标准。天津煎饼馃子的标准,对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等的相关知识、操作规范、具体标准,都给出了严格的说明。这样,产业化生产出来的煎饼馃子,其品质和风味也基本相同,不管在区域外任何地方购买的煎饼馃子,品质和风味一般不会“走样”,这将有助于提升煎饼馃子的品牌效应,对产业化推广地方小吃等传统美食有着积极意义。

各地为了提升地方小吃的整体品牌效应,也都相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”等等,都推出了地方小吃官方标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到,制定地方特色小吃、传统美食标准,是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。如今,一些地方特色小吃和传统美食从手工作坊式生产,逐渐变成了速食化、自动化、标准化、系列化的产业化生产,在官方标准的规范下,不仅能有效保障食品的安全,也可以不断形成规模庞大的产业链,进入更为广阔的市场空间,以带动地方经济的发展。

我们尊重传统产业,也想把传统产业做强做大,就要制定相应的标准,合理的提供制作规范参考,并不是强制性,当地店铺、摊点和厨师完全可以自由发挥,制作出适合当地居民的传统美食。

作者:尹娟

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