炸鱼时,有人用淀粉有人用面粉?大厨:都不对,难怪鱼肉不好吃

旅游 寻味美食记 2021-08-05 00:25

原标题:炸鱼时,有人用淀粉有人用面粉?大厨:都不对,难怪鱼肉不好吃

炸鱼时,有人用淀粉有人用面粉?大厨:都不对,难怪鱼肉不好吃。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

干炸黄花鱼,是我们北方的一道特色小吃。记得我第一次吃干炸小黄花鱼的时候,还是在老家的集市上。那时候的年纪还小,懂事的时候大概是在三年级吧!每次去集市上买菜的时候,总缠着爸爸买一两个小黄花鱼吃。那时候的家庭条件并不是很好,但是爸爸仍然会买上一两个给我解解馋。

当时就觉得,干炸黄花鱼是世界上最好吃的美食了。吃完黄花鱼之后,手上有很多油,总会用手舔一舔这才解了吃黄花鱼嘴瘾。是不是你也和我是不是你也和我一样呢?

长大以后很少回老家了,虽然很想念老家里集市上的干炸黄花鱼。但是再也找不到那种味道了。

不知道从什么时候开始,每次想吃黄花鱼的时候,总想着在家里自己做。因为自己在家里做炸黄花鱼经济实惠,最重要的是干净又卫生。你是不是也喜欢在家里做干炸黄花鱼呢?

干炸黄花鱼的时候,有人用面粉还有人的用淀粉,要我说都不对。今天我就和大家分享一个做干炸黄花鱼饭店里不外传的做法,话不多说,接下来就和大家直接上干货啦。

——干炸黄花鱼——

准备食材:新鲜的黄花鱼两斤,孜然面少许,料酒几滴,葱花少许,老姜几片,花椒水半碗,淀粉100克,面粉150克,母鸡蛋一个。

操作步骤:

1.首先将准备好的新鲜黄花鱼两斤,将其去掉鱼鳞。然后用剪子从它的腹部剪开,去除内脏。然后放在清水中洗净备用。

2.处理好的黄花鱼,在里面放入葱花少许、老姜几片去腥,然后再加入料酒几滴,花椒水少许腌制十分钟备用。

3.调面糊:淀粉100克倒入碗中,面粉100克倒入碗中,然后在里面加入母鸡蛋一个搅拌均匀,加入精盐少许,然后再加入适量的清水搅拌成稀稠状就可以了。面粉50克倒入盘中。

4.炒锅中,加入适量的宽油,油温烧至五成热后。将腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉,这样有利于黄花鱼挂糊,然后再裹上一层调好的面糊。一个一个的下入油锅中开始油炸。

5.黄花鱼刚下入锅中时,炸制定型后开始翻面,炸制黄花鱼微微变黄的时候将其捞出。油温烧至八成热,将黄花鱼也再次放入里面油炸复炸第二遍。

6.复炸第二遍,能够使黄花鱼控油,而且炸出来的黄花鱼更加酥脆。炸至三分钟后,然后将其捞出就可以了。

将其全部捞出之后,按照一个顺序摆入盘中。然后在上面撒上一层孜然面,这样吃出来的味道会更好。然后就可以开吃啦。

一道美味可口,开胃又解馋的炸黄花鱼就做好了。是不是看上去特别解馋呢?喜欢吃黄花鱼的朋友,赶紧去试试吧!喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

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