焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-08-07 11:12

原标题:焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃

焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃!』

立秋后,又到了“贴秋膘”的季节。老人认为,一个苦夏让身体发虚,入秋后要及时补回来,这样才健康。说到贴秋膘,要多吃有营养的食材,肉类自然是首选,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等,还含有一定的脂肪,能很好地补充损耗的精力。

肉类中,我比较喜欢吃排骨,肉质软嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、钙,秋季是孩子长个子比较快的季节,所以一入秋我会经常让孩子吃排骨,补钙效果非常好。

同时,排骨有滋阴壮阳、益精补血的功效,很适合干燥的秋天食用。

排骨的做法真多,煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都非常好吃,但想要做得好吃并不简单。因为排骨是有腥味的,如果去腥这一步没做好,怎么做都难吃。肉类去腥常用的方法就是焯水,然而不少人问我,为什么焯水了排骨反而更腥,口感也非常柴,煮2小时都烂不了。

焯水,说简单点就是用水把食材煮一煮,但用什么水煮?煮多久?都是有技巧的。排骨焯水后又腥又柴,八成是水没用对!

请教了当厨师长的大伯,才知道原来焯水还有这么多门道,做不好就会毁了一锅肉。

排骨经过焯水,可以去除肉中的血水和杂质,有去腥的作用,而且更卫生。蔬菜焯水,一般都是开水下锅,烫一会儿就熟了。但肉类和蔬菜不同,应该怎么焯水呢?先来看看排骨冷水、开水焯水有什么区别?

开水焯水

开水受热快,外面煮熟了,里面还是生的。等把内部煮熟了,外面早已经煮老了,口感就很柴。而且血水在高温下会迅速凝固,留在了肉里,排骨的腥味就很大。而且长时间的高温,排骨流失的营养特别多,营养价值降低,味道也不鲜不香了。

冷水焯水

冷水受热慢,内部和外部是同时受热的,一起熟,肉质就不会又老又柴。同时,还能把内部的血水慢慢煮出来,排骨没有腥味,流失的营养也少,排骨才香嫩可口。

所以说,排骨应该冷水焯水,加葱姜、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后用温水洗净即可。

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨,口感软嫩,酸甜可口,特别解馋。

准备排骨、葱姜蒜、花椒、八角、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、陈醋、料酒。

【做法】

1、排骨焯水后沥干水分,葱切段,姜切片,大蒜拍碎。再准备一把花椒、几个八角。

2、锅里倒入适量盐,加入一把冰糖,小火炒成棕红色,倒入排骨翻炒上色,淋入一些料酒去腥,再下入葱姜蒜、花椒、八角,炒出香味。

3、倒入开水没过排骨,小碗里加入2勺老抽,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋、5勺料酒,搅拌均匀后倒入锅中,翻炒均匀。

4、大火煮开后小火炖1小时,加入适量盐,转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,撒上白芝麻、葱花,就可以端上桌了。

【厨师长有话说】

排骨焯水时,用开水就会又柴又腥,一定要冷水下锅,这样排骨才软嫩,而且没有腥味,做啥都好吃。

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