炒芹菜,有人焯水有人下锅直接炒?大厨:都不对,难怪芹菜不入味

旅游 魔幻的私人厨房 2021-08-04 15:30

原标题:炒芹菜,有人焯水有人下锅直接炒?大厨:都不对,难怪芹菜不入味

炒芹菜时,有人焯水有人下锅直接炒?大厨:都不对,难怪芹菜不入味。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

芹菜是我们日常生活中一年四季都可以吃到的蔬菜,现在市场上的芹菜大致分为西芹和山芹两种。一般山芹的价格会比西芹的价格稍微贵一块钱,这两种不仅在价格上有区别,在吃法上也有一定的不同。一般山芹是用来做调味料的,而西芹是主要用来炒鸡蛋或者是素炒西芹吃的,不管这两种青菜怎样做,都是不错的美食。

但是大家有没有发现,自己炒的芹菜。一炒就发黑,而且有时候炒的芹菜塞牙不入味很难吃。那么为啥饭店里的炒芹菜那么好吃?原来做法有诀窍,接下来大厨就和大家分享饭店不外传的炒芹菜的正确做法,好了,话不多说,直接给大家上干货了。

做炒芹菜的时候,我们应该掌握这3点,这样炒出来芹菜不老不柴,比饭店里的还好吃。

第一点:我们做芹菜炒鸡蛋的时候,我们选择的是西芹,而不是山芹,我们要用削皮刀将其外表的老筋去除,这样炒出来的菜才不会塞牙。

第二点:炒芹菜的时候,我们不要直接下锅炒,我们将其老根去除后,然后放入开水中汆烫30秒,这样既能减少烹饪时间,而且炒出来芹菜更加清脆。

第三点:炒芹菜的时候,我们一定要大火快炒,这样炒出来芹菜才不会塌软难吃。

——炒青菜的家庭制作——

准备食材:芹菜一小把,胡萝卜半根,木耳一小把,鸡蛋2个,蚝油少许,生抽少许,精盐适量,食用油,鸡精,料酒少许。

操作步骤:

1.首先将准备好的芹菜一小把,去除芹菜叶。芹菜叶要我们不要丢掉,可以留着做芹菜丸子,或者打成汤都可以。

2.炒锅烧热,放入精盐半勺,然后再加入食用油半勺,将其搅拌均匀,然后将处理好的芹菜放入里面汆烫30秒,立即捞出过凉水备用。

3.泡制芹菜的过程中,我们将胡萝卜,半根切菱形片,木耳一小把泡发备用。大蒜4粒拍散切碎备用,干辣椒段用剪刀剪成段状备用。

4.将过凉水的芹菜,沥干水分,然后将其斜切成段状备用。泡发好的木耳以及切好的胡萝卜放入热水中,煮沸两分钟,然后捞出备用。

5.鸡蛋两个打入碗中,加入料酒几滴去腥,精盐两克调味,然后将其搅拌均匀。炒锅烧热,放入适量的宽油滑锅,油热后宽油倒出,将鸡蛋液倒入里面,大火翻炒至八分熟即可,出锅装盘。

6.无需净锅,锅中放上的底油,将准备好的料头放入里面爆炒出香味,然后再加入处理好芹菜,大火快炒半分钟,再放入胡萝卜以及木耳,再次翻炒半分钟。

7.然后再加入精盐三克,鸡精1克提鲜,蚝油半勺,将其翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋,快速翻拌均匀。就可出锅装盘。

好啦,一道翠绿可口的芹菜炒鸡蛋就做好了,作为厨房小白的你,学会了吗?喜欢本文章记得,收藏加转发哦。咱们下期见。

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