现在正值春夏交替的季节，也是菜心上市的好时候。菜心也叫菜薹，是南方特产的蔬菜，因此在广东的餐桌上也特别受欢迎，一般常见的做法就是蒜蓉菜心和白灼菜心。菜心的口感清脆，在应季的时候，头茬也很鲜嫩，就算只是白灼，烫熟之后，淋上蒜蓉生蚝汁伴着吃，都非常的鲜香了。
菜心当中的营养成分很高，富含胡萝卜素和维生素C，而且菜心的热量相对于其他的蔬菜来说也是比较低的，适合现在想要瘦身减肥的朋友们，不但能够补充身体所需的营养，还不用担心多吃几口会长胖，同样也适合老年人和小朋友食用。只是很多朋友也不知道该怎么煮菜心，有些人说煮菜心要焯水，有些人说不需要直接下锅炒就行，其实煮菜心也是有方法的，煮不好就容易导致菜心菜叶发黄变黑，色相不好就会影响食欲了。
今天我就在文章当中，来给大家分享广东的蒜蓉炒菜心做法，简单易学，看完就能学会，做出来的菜心口感脆嫩，鲜香下饭，虽然清淡可也非常的下饭解腻，一起来跟着文章看看吧！
【广式蒜蓉炒菜心】
准备食材：
菜心500克，猪油30克
制作方法：
第一步：咱们买回来的新鲜菜心，摘掉老叶和老梗之后，放在洗菜池里，加入多一些的清水，然后往水里加入少量的食用小苏打，浸泡5分钟左右。菜心的气味芳香，而且菜叶比较嫩，很多虫子都喜欢吃，小时候奶奶种菜心，不打农药的话基本菜心都会被吃得光秃秃的了，所以咱们在清洗菜心的时候，要加入少量的食用小苏打，就可以起到分解农药，让菜心更干净的作用。浸泡好之后，用流水冲洗几遍，就可以放在菜篮子里沥水备用。
第二步：锅里加入适量的清水，把水烧开之后，加入清洗好的菜心，然后再往水里加入少量的食用油和食盐，很多朋友给菜心焯水都没有放油的习惯，但只有加入了食用油才可以防止菜心的叶子水分流失，保持菜心翠绿的色泽，不然菜心很快就会变黑了。焯水的时间不宜太长，开水下锅一分钟左右就可以夹出来了，菜心比较鲜嫩，焯水的时间太长口感就会变得太软，不好吃。
第三步：焯好水的菜心可不能马上下锅炒，而是要先放在冷水里，浸泡降温。这么做的目的是为了锁住菜心的水分和保持菜心鲜脆的口感，因此大家给菜心焯水之后，记得要马上放在凉水里，那么菜心在后续翻炒的过程当中，口感就依然鲜脆好吃了。
第四步：锅里加入少量的猪油，等猪油融化之后就可以加入蒜蓉，炒出蒜蓉的香味，就可以加入降了温的菜心，继续快速翻炒，这个时候菜心当中含有一些水分，用大火翻炒就不用担心会把菜心炒干，而且菜心也不会在翻炒的过程当中变色了。
第五步：往锅里加入少量的食用盐以及蚝油调味提鲜，继续翻炒1-2分钟，就可以出锅装盘啦。
这样一盘鲜香脆嫩的蒜蓉炒菜心就做好了，菜叶软嫩菜梗脆嫩，吃起来的口感非常鲜香，现在菜心正是季节，我们家一周要吃三次，每次都是这么做，怎么吃都不腻，一出锅就光盘了。喜欢的朋友可别错过哦！
烹饪技巧：
1、菜心是农药含量比较高的蔬菜之一，因此在清洗的时候需要加入碱性的小苏打进行清洗，就可以洗得更干净，同时给菜心进行焯水，也有清除农药的目的，双管齐下就可以把菜心处理干净了。
2、在焯水的时候，要加入食盐和食用油，一方面可以增加底味，另一方面可以防止菜心脱水导致变色。
3、烫好的菜心要记得放在冷水里浸泡降温，如果是白灼菜心就不需要再泡冷水，焯水的时间长一些，把菜心烫熟就可以放在一旁备用。但后续需要再炒的话，就可以缩短焯水时间，再浸泡凉水，就可以保持菜心的口感，不会让菜心变得过于软烂，吃起来的味道也会更好一些。
4、炒菜心最好用猪油炒，味道会更鲜香，猪油的香味和菜心的鲜香融合在一起，就会起到加持的作用，而花生油香味跟菜心会有些许冲突，菜心的香味就会被花生油掩盖，那么就丢失了菜心原汁原味的香味了。
5、焯过水的菜心再翻炒的时候，喜欢吃软一些口感的朋友，翻炒的时间可以适当延长到3分钟左右，喜欢吃鲜脆一些口感的朋友，控制在1-2分钟即可，菜心翻炒的时间太长，就会软烂了。
教给大家的这个广式蒜蓉炒菜心的做法，大家学会了吗？现在菜心正当季，学会的朋友赶快在家试试吧！
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