烧排骨时，热油下锅还是冷油下锅？9成人不懂，难怪排骨又老又腥
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是红烧排骨。红烧排骨是一道非常经典的菜，不仅色香味美，而且吃起来口感也非常好。这样的红烧排骨几乎是很多人最喜欢吃的一道菜。在很多的家庭聚会中，经常会见到桌上会有一份红烧排骨。因为红烧排骨已经成为大多数人的拿手菜，关键时候拿出来，是能受到家里的亲朋好友的齐声称赞的。
但是初学做菜的人并不会从红烧排骨入手，因为红烧排骨也并不是一道非常好做的菜。很多人曾经在做红烧排骨时，经常在到底是要热油下锅还是冷油下锅这件事上纠结，因为总感觉自己做出来的红烧排骨差一点意思。
那其实做红烧排骨的时候就是要热油下锅，因为首先就要把糖色给炒出来，而且热油下锅的话，能使红烧排骨做出来不仅没有重重的腥味，而且更加酥嫩、不粘牙。今天小厨要和大家分享的，就是这道红烧排骨的做法，那感兴趣的朋友快来看看吧！
红烧排骨的做法步骤：
第一步：
首先买好新鲜的猪小排，然后准备好葱、姜、蒜、料酒、油、盐、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽。然后把猪小排全部都剁成小块，用清水清洗干净，泡上10分钟之后再用水去除一遍血水。接着起锅把排骨放进锅里，往锅内倒入适量的清水盖住排骨，然后也放上几片姜片，开大火把水烧开，过上一分钟之后把排骨都捞出来，洗干净表面的浮沫，然后装进碗里备用。
第二步：
重新起锅，先把锅烧热，再往锅内倒入适量的油，接着把冰糖放进锅里先用，小火不断加热并同时不断的把冰糖翻拌，直至冰糖全部融化成棕红色的糖色。接着就可以马上把排骨倒进锅里一起翻炒均匀。
第三步：
把准备好的八角、香叶、姜片以及葱白也放进锅里一起翻炒均匀，最后加入适量的开水盖过排骨。再加适量的生抽、老抽，盖上锅盖先用大火把汤烧开，然后换成小火炖上半个小时左右。中间可开几次锅盖翻拌几下，防止粘锅，等到锅内汤汁只剩1/3的时候，就可以直接换大火收汁，最后准备加盐调味出锅了。
以上这道红烧排骨，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！
