莴笋炒肉虽然是一道普通的家常菜，但要很多人做出来，不是肉柴了就没味，要么就是莴笋耙软不爽脆，想做得好吃啊，细节才是关键。
准备一块纯瘦肉，切成薄片。
加酱油，料酒，白胡椒，抓拌均匀。
均匀后加入淀粉再次抓拌均匀，锁住水分。
再加入明油防止肉片粘连，抓匀，
选择那种青脆的莴笋，切成菱形片。
然后加盐杀水，腌10分钟，清洗备用。
腌制的时候准备一个青红椒，洗干净，切成菱形片。
蒜头拍扁，葱姜切片，干辣椒节泡水然后倒掉水。
准备料汁，1勺老抽，1勺料酒，半勺糖，一勺鸡精，4勺清水，2勺土豆淀粉，调匀。
开火把锅加热，然后再加入稍微多点油，然后再加一点猪油进去，增加香滑的口感。
油温至4成热，加入肉块，快速滑散，防止粘连，把肉炸到6成熟，然后控油捞出来。
锅里留底油，加热到6成热，再加入葱姜蒜片和干辣椒炒香。
爆香后加入青红椒，再加入莴笋片和肉片，快速翻炒，然后加入料汁，炒均匀后给锅边淋点醋
最后快速炒匀就出锅。都要快，杀过水的莴笋10秒就能吃，炒得久了就不香了。
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