茶韵麻油鸭
口味：咸鲜，酱香，椒麻。
主料：老土鸭10只（每只净重2.5斤）。
辅料：生姜1块，大葱3根，香菜根50克，洋葱1个，袋装青花椒1袋。
调料：料酒2瓶，盐350克。
制作：
1、将老土鸭尾部开膛，用姜、大葱、香菜根、洋葱、料酒、青花椒腌制12个小时，汆水至透，捞出，冲冷水，洗净，备用。
2、置净锅，倒入秘制卤水，大火烧开，放入老土鸭改小火卤制10分钟，关火，用重物把老土鸭压住，放置12个小时至浸泡入味，捞出老土鸭晾凉，用保鲜膜包好，密封严实，放入冰箱内冷藏保鲜，上桌时取出，配浸泡后的茶水装盘即可。
卤水的制作：
1、置净锅，倒入清水50千克，大火烧开，放入猪大骨15斤、鸡架10斤，改小火熬制10个小时至汤汁乳白，捞出鸡架，过滤，即成高汤，备用。
2、置净锅，倒入色拉油2斤，冷油放入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬至焦枯后，用漏勺过滤留油，即成葱香油，备用。
3、取一卤桶，倒入芝麻油500克烧热，倒入高汤烧开，放入卤料包1包、烟熏肉块500克熬制15分钟，加盐1500克、味精1000克、鸡精400克、酱油1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、葱香油500克调味调色即可。
技术关键：
1、卤水在老土鸭捞出后需要立即烧开。
2、卤水中的杂质要经常过滤。炉膛内壁用净抹布擦拭干净。
3、制作卤水中的糖色需要炒制的嫩一些，以免卤水发黑。
4、浸泡老鸭时用重物压制，是避免老鸭浸泡不入味，如果隔夜后捞出来发现未熟透，还可以再煮5分钟浸泡熟透。
仔姜鮰鱼肚
此菜所用技法是近两年成都地区十分流行的“卤拌”——仔姜片加自制的油蒜椒酱充分拌匀，再放卤好的鮰鱼肚调拌，前者鲜辣爽脆，后者卤香韧口。
原料初加工：
鮰鱼肚3000克洗净沥干，放入盆中加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉充分搅打，汁水会渐渐变浑浊，取出冲水洗净，下入烧沸的川式红卤水小火煮1分钟，关火再浸泡20分钟至其充分成熟，捞出装入保鲜盒。
走菜流程：
鲜仔姜120克去皮改刀成片，加油蒜椒酱20克拌匀，放卤鮰鱼肚50克、香葱段10克翻匀装盘即可。
油蒜椒酱：
1、美人椒2000克、蒜瓣400克、小黄姜、苹果粒各200克洗净沥干后绞碎，放入密封盒中加盐150克、58°二锅头40克拌匀腌制24小时。
2、锅入菜籽油1500克烧至五成热，下入腌好的辣椒碎小火炒干水汽，放海天黄豆酱1000克，加白糖、白醋各250克、味精100克，小火不停搅拌熬煮40分钟，待酱汁浓稠、香气四溢时关火即可。
鲜鲍金华玉菇粒
原料：
大连鲍鱼200g、美国玉米粒50g、金华火腿50g、葱姜15g。
调料：
李锦记薄盐生抽25ml、李锦记财神蚝油10g、李锦记纯香芝麻油5ml。
制作：
1、将鲍鱼洗净箁剞花刀飞水备用；
2、将金华火腿切成粒备用
3、将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后，烹入李锦记薄盐生抽爆香，再加入李锦记财神蚝油、下入鲍鱼，稍微收汁后淋李锦记纯香芝麻油即可。