豆类联袂“登鹭” 这些应季美味你的家乡怎么叫?

旅游 台海网 2022-05-21 15:38

原标题:豆类联袂“登鹭” 这些应季美味你的家乡怎么叫?

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■四季豆、荷兰豆、扁豆、甜豆等豆类集中陈列。

豌豆一般不吃豆荚,剥成豌豆仁售卖。

台海网5月21日讯 据厦门晚报报道 “这是扁豆”“扁豆吗?不,在我们老家叫刀豆”……记者近日走访市场发现,最近正值豆类携手入市的时节,其中一款翠绿扁长的豆荚颇受关注,还因名字引起“菜友”们小小的“争论”。毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆等这些应季美味,您是否都认识?

鲜嫩翠绿引关注 不同叫法有“争论”

毛豆、蚕豆、甜豆、扁豆等豆类“携手”在我市多个农贸市场及生鲜超市上市,这些豆子鲜嫩翠绿,有些外观类似,但叫法却不同。

昨日,在江头农贸市场一个摊位,多名市民正在挑选一款翠绿扁长的豆荚,他们对其名字“争论”起来。“具体叫什么不知道,但是昨天买了一点回去清炒,孩子很喜欢,所以今天再买点。”一名女士说。“在我们老家它叫长扁豆。”另一名稍年长的市民热心解答说,自己以前在江西老家经常吃,一般是撕掉两端的老丝、洗净后斜切成细丝,和肉、炒辣椒一起炒。一旁第三名市民却表示,在自己老家它一直叫刀豆,切小片清炒,味道很好。

“这种豆子在批发市场有刀豆、油豆、扁豆等很多叫法,上市初期认识的人不多,所以销量不高,直到最近几天才有了很多回头客。”该摊位摊主说。她还说,市场上叫扁豆的豆子不少,比如自己摊位上另一种更薄且短的豆荚,也叫扁豆。

中孚花园附近的一家生鲜超市销售一款扁豆,标签标示名为“红扁豆”。“豆荚为紫红色所以叫红扁豆,加点肉炒着吃,味道很棒。”超市工作人员介绍,其实这些豆类,在不同地域叫法就不同,比如之前有河南顾客表示,红扁豆在他们那叫梅豆角。

分别甜豆豌豆也犯难 直接用带不带壳区分

菜场摊贩常常将豌豆、甜豆放在一起售卖,如何分辨让一些市民犯起难。

在中孚花园附近的早市,几乎每个摊位都有豆类出售,剥好的毛豆、蚕豆、豌豆等,每斤价格从14元到17元不等。

一名正在选购豌豆的女士说,豌豆圆润鲜绿,作配菜可以提高菜肴的颜值,当“主角”做法也简单,称个四五两回去怎么烧都好吃。但是提到甜豆和豌豆的区别,该女士表示,自己一直以带壳的是甜豆、剥好的是豌豆来区别。

记者查阅资料发现,甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。甜豆豆荚胖乎乎的,和豌豆类似,豆子则要比豌豆的小一点。从豆荚颜色来说,甜豆绿得更深一些,豌豆更浅一点。但剥出来又相反,甜豆仁颜色浅,豌豆仁颜色深。

金尚农贸市场一个蔬菜摊的摊主介绍,甜豆豆荚可以食用,在市场上基本带壳出售,但豌豆一般不吃豆荚,并且豌豆仁表皮难以嚼碎,而甜豆仁入口嫩,无渣。

记者注意到,在朴朴、叮咚买菜等线上平台,产自云南昆明的甜豆300克将近8元,并标明“甜豆是带壳食用的豆类”加以区别。

【支招】

在家发豌豆苗

既好看又好吃

除了时鲜货,还有市民购买干豌豆在家发豌豆苗。家住龙昌里的黄女士为记者展示了此前发好的豌豆苗照片,“长成的豌豆苗翠绿翠绿的,除了可以食用,还可以观赏,一举两得”。

方法:干豌豆洗净后浸泡24小时,中途换2次水;取一个平底、有孔洞的双层洗菜沥水篮,在最下层倒入适量清水,把泡胀的豌豆平铺在上层,在豌豆上盖一层纱布,经常喷水让纱布保持湿润,并避免阳光直射。三四天后,待豌豆冒芽就取走纱布,让豌豆见见阳光,但不要直晒,并且继续早中晚喷水保持湿润即可。待豌豆苗长到8厘米-10厘米时,即可剪断食用。豌豆苗割了一茬,还可以继续生长,性价比很高。(文/图 记者 吴佳

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