白酒的酒度越高,质量就越好吗?为什么酱香型白酒大多是53°的?

旅游 程师傅说酿酒 2022-05-18 17:23

原标题:白酒的酒度越高,质量就越好吗?为什么酱香型白酒大多是53°的?

总有一些人有一些错误的认知,认为白酒的酒度越高,其质量就越好。从白酒酒质上来说,酒度在53-54°之间的酒,它的水分子与酒类分子亲和力是最强的,酒味也是最协调的。

常年饮用酒精度高的烈性酒,容易引起慢性酒精中毒、引起疾病,对人体有所损害。所以,现在降低酒度就是白酒的发展方向之一。

我们酱香型白酒酒度大多数在53°左右,因为酱香型白酒的酿造工艺不同(在酿造过程中,需要经过2次投料、8次发酵,),酒度在55-60°时摘酒,再经过3年以上的贮存期,所以最后成品酒的酒度,只能达到53度左右。正是因为这样不同的酿造工艺,造就了 53°酱香型白酒优质口感,其口感最醇厚。如果有朋友不相信,对比不同度数的酱香型白酒,看看53°的酱香型白酒是不是 喝起来优雅细腻、回味悠长。

水分子和酒精分子在酒精浓度是53°时,缔合得最牢固,又因为酱香型白酒较长的贮存周期,游离的酒分子少,所以酱香型白酒的浓度稳定。部分低度酱香型白酒在经过若干年的存放后,依然酱香浓郁,这就是酒精浓度稳定的缘故。

对于酒度的定义是指,酒中纯乙醇(酒精)所含容量的百分比,比如在20℃时,50°的酒表示在100ml的酒中,含有50ml的乙醇。很多优质酱香型白酒其酒度都是53°,这有一定科学依据。

我们在标准环境下,在53.94ml的乙醇(酒精)中加入49.83ml的水,得到的混合物体积是100ml,酒精度数为53°,并不是103.77ml。这就说明了乙醇分子和水分子在融合的时候,是可以缩小体积的,此时的酒精分子与水分子处于缔合得最牢固的状态。

所以53°的酱香型白酒,酒精分子与水分子缔合得最牢固,其酒中的酒精分子游离较少、不容易分离,适合陈酿储存,经过若干年的存放后,依旧酱香浓郁(在密封完整的情况下)。

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