肉末蒸蛋羹相信大家都吃过，与肉饼蒸蛋略有不同的是，肉末蒸蛋里肉末用量少，鸡蛋打成蛋液，少许肉末和蛋液混合后调味蒸熟，吃起来是加了肉末的蒸蛋羹；而肉饼蒸蛋则以肉末为主，中间挖个窝，打上一个或两个鸡蛋，蒸出来肉归肉，蛋归蛋。我老公经常说，小时候每逢他生病，他妈妈就蒸肉末鸡蛋羹给他吃，有营养，易消化，还可以解馋。
但是现在吃的东西多了，肉末和鸡蛋都是极普通的食材了，而且肉末选得不好的时候，还有一股味道，这道菜反而做得少了。前几天网上买了两瓶山东荣成产的虾酱，这虾酱又名虾糕，是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。
这个虾酱不太咸，我已经用它做了好几道菜，都非常好吃，今天想到吃肉末蒸蛋羹了，里面加勺虾酱当调料，想必味道肯定不会差。果然，这碗肉末蒸蛋羹蒸出来后，粉红嫩黄的蛋羹里，渗出一点点金黄色的虾油，热气腾腾，鲜香扑鼻，用勺子舀进嘴里的时候，这味道真是太诱人了！
[虾酱肉末蒸鸡蛋羹]
主料：肉末100克，鸡蛋2枚，虾酱90克
辅料：大葱1段，小葱1根，料酒10毫升，油20克，蒸鱼豉油或酱油10毫升
2、大葱小葱切细，小葱只用到绿葱花，最后点缀用，没有大葱的话，就用葱白也是一样的。
3、热锅里加少许油，加入一大半的大葱末，小火煸香
4、煸的时间略久一点，慢慢变成了金黄色，体积缩小，香味传出，就差不多了。
5、加入肉末翻炒，也小火多炒一会儿，炒到体积微缩，炒出香味，盛出备用。
6、用一个大碗，盛出炒好的葱末，加入大约半瓶的虾酱，放心这个虾酱一点不咸。
7、打入鸡蛋，再加少许新鲜的大葱末，加一大勺蒸鱼豉油调味。
8、把蛋液打匀，盖上保鲜膜，锅中放半锅水，把碗放入锅中一起蒸，水开后蒸10分钟关火。
9、蒸好的肉末鸡蛋，有黄色的虾油，闻上去一股鲜香味，已经忍不住舀上一勺尝尝了。
10、最后洒点绿葱，增香添绿，马上增色不少。
舀上一勺，肉、蛋、虾混合在一起的味道，实在太香了！空口吃或者下饭都好，还很简单有没有？
