英式快速面包,早餐兼下午茶点,加2味料,酥松酸甜醇香,0失败

旅游 小明娱乐 2022-10-20 17:04

原标题:英式快速面包,早餐兼下午茶点,加2味料,酥松酸甜醇香,0失败

英式快速面包,早餐兼下午茶点,加2味料,酥松酸甜醇香,0失败

司康松饼是绝好的下午茶点,“样貌”虽然长的非常一般,看起来平淡无奇,却吃起来才能体会到它的神奇之处,它外表脆弱,内心极致酥软的口感,超乎你的想象。

司康饼有甜咸两种,可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,微甜或者微咸,口感应该是外酥内软,英式下午茶里都少不了司康松饼的身影,被称为是苏格兰的快速面包,除了可以做为早餐之外,也可以当成茶点。

司康饼(scone),是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,那里有一块历史悠久的命运之石,被称为司康,所以司康之名得于此。

传统的司康饼以燕麦为主要材料,在煎饼用的浅锅中烘烤,成品很大一个,吃的时候切成三角形食用。到了现在,主要食材换成了面粉,烘烤方式也换成了烤箱,制作上也更加方便。

司康分为英式司康和美式司康。

英式司康,因为制作时一般是用面粉加上糖或是盐,做成微甜或是微咸口感,使用的配料比较少,也相对单一寡淡。

美式司康,会在配方里加入很多其他材料,比如淡奶油、坚果、果干,这样成品的口感就比较丰富了,也会比较松软。像星巴克里吃到的那种司康,就是美式司康。

司康除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。当成早餐的英式司康,随手可取来食用,配上咖啡,茶水,牛奶,是营养丰富美味的早餐。如果是被当作下午茶的司康就更正经一点了。

司康与面包有什么不同?

司康饼源起苏格兰,是英国茶点,所以口感需要比较类似蛋糕,糖比例较高,用黄油,液体通常是牛奶或鲜奶油,液体比例也略高。制作起来十分简单,其简单程度,让它得了个“快速面包(Quick Bread)”的外号。

1、它虽是面包,却与面包制作过程,口感,味道大大不同。虽然两种都是选用的高筋面粉,但是面包的口感超级蓬松绵软,而司康则外酥里软,口感类似面包、似饼干又似蛋糕

2. 面包大多是甜的,而司康则可做成咸甜混合,或者只咸不甜,所以糖比例低,用黄油和液体用酪奶。

3、烘焙过程不同,面包需要揉很久,完全发挥面团的筋性。而司康基本没什么筋度,则是面团揉光滑即可。面包需要多次充分发酵,而司康则是半发酵就可以了。

食谱:英式司康

食材:低筋面粉200克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油50克,鸡蛋1个(约45克),牛奶90ML,黑提干45克,蜂蜜适量,泡打粉6克。

做法:1.提前用蜂蜜浸泡黑提干,最好过夜,让提子干充分湿润,防止在烤制过程中干硬。

2.将低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉混合过筛,将无盐黄油(无需软化),放入混合粉中。

3.用手搓匀成玉米屑状。

4.将30克全蛋液倒入混合粉中,剩余蛋液最后刷表面留用。

5.将90ML牛奶倒入面粉中,用刮刀翻拌均匀成面团。避免过度搅拌。

6.倒入沥干的蜜提

7.揉匀成面团。

8.面团上下各铺一张保鲜膜,擀开成椭圆形

9.对折2-3次,增加层次感。

10.最后将面团擀开成2厘米厚的圆形面饼。

11.用模具压出,或用刀切将面饼沿对角线切成六等份三角块。

12放入铺好油纸的烤盘中,表面刷蛋液。预热烤箱200度,上下火,中层,将面饼放入烤制15分钟,表面金黄色即可。

烘焙小语:1.借助保鲜膜整形,干净又方便。

2.如果面团太软,可在擀圆后放入冷藏30分钟。一方面便于切形,一方面面团充分吸水更好吃。

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