回锅肉该怎么做?外地游客不要辣椒,与厨师发生争执,还报了警

旅游 小王娱乐 2022-10-20 16:23

原标题:回锅肉该怎么做?外地游客不要辣椒,与厨师发生争执,还报了警

近日,一则外地游客在重庆点回锅肉的新闻,在各大平台上都受到了广泛的关注。

通过媒体的报道,重庆游品也了解到了事件的具体经过。

一位外地朋友来到重庆的这家饭店点餐,要了一份回锅肉,特别强调了不要辣。

这一点也很好理解,毕竟大部分外地的朋友,都不太能吃辣。

对于饭店厨师来说,回锅肉这样的家常菜,做起来也是没什么难度。为了照顾食客的需求,这份回锅肉没有放豆瓣酱,只放了青椒,这样的回锅肉,应该就是食客点的不辣的回锅肉。

不过,等到回锅肉上桌,食客却并不满意,认为这不是他想要的回锅肉。食客和厨师争执不休,最后竟然还需要让附近巡逻的民警前来协调。

在调解的过程中,食客甚至提出,应该用四季豆来炒回锅肉。而这样的做法,厨师表示不能接受,已经超过了底线。

民警也耐心向食客进行了解释:重庆回锅肉的做法,原本就是要放豆瓣酱的,放了之后肯定会辣。而现在只放了青椒,主要是提鲜,让菜色更好看,就是不辣的。

最终,饭店退回了食客这份回锅肉的钱——18元。

那么,回锅肉究竟应该怎么做呢?此前,重庆游品也分享过很多回锅肉的做法,并且自己也实践过很多次,虽然每一次都有些不太一样的地方,但是基本操作步骤都差不多。

回锅肉,之所以有“回锅”两个字,就是因为在制作过程中,需要两次下锅。

回锅肉的基本步骤比较多,但是基本的原料要准备好,用来炒回锅肉的部位有很多,不同的人会有不同的选择。

但是,需要把控一个基本的原则,那就是肥瘦的比例。比如常用的三线肉、二刀等等,就是很好的选择。

肉准备好之后,第一步就是煮,煮的过程,能够给猪肉定型,同时也让猪肉基本断生。据说,更为讲究的方式,是把肉用来蒸,不过,目前游品没有尝试过。

煮好后的猪肉,需要改刀切成合适的肉片,大小可以自由把控,游品通常喜欢大片一些,吃起来会更满足,而切得小一点,后续炒制会更方便。

之后,就是下锅炒了。

不过,在正式加入各种调味料爆炒之前,先要有一个爆肉的过程,也就是把猪肉中的油脂尽可能榨干,当然也不能太干,否则就变成油渣了。

爆干之后,就需要进行调味了,最为重要的调料就是郫县豆瓣酱。

豆瓣酱中已经有非常丰富的调味料了,因此就不再需要过多其他的调味。之后,再加入一点点酱油,适量的糖,让回锅肉颜色好看,同时还带有一点点回甜。

有些人在最后出锅之前,还会勾一点芡,收干水分,让回锅肉呈现出最好的状态。

当然,游品所说的做法,也并不是绝对正宗的,大家可能会有更多其他的不同烹饪方式。

作为厨师,对菜品的做法坚持一定的底线,沿袭传统肯定是需要的。

与此同时,就像这位网友所说的:回锅肉已经发展成全国性的大众菜品,每个人都有自己的做法,只要自己喜欢就好。

游品也了解到,这家饭店的厨师后来也表示,以后肯定会和食客进行更好的沟通,满足大家更多的不同需求。

大家平常会在家里做回锅肉吗?具体操作步骤又是怎样的,一起来聊一聊吧!

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