最近真的是吃太多素菜了，突然想要吃肉了，既然是想吃肉了就痛痛快快的吃一点，吃我最喜欢的炸酥肉。
说到炸酥肉，可能很多人会觉得这种东西太油了，不健康。其实个人觉得健不健康的还得看我们吃的量有多少，如果我们只是偶尔吃一顿没有什么健不健康的，想要吃就吃呗。
今天为大家分享一下我们自己在家里面做炸酥肉的时候怎么做才能让肉的口感更酥脆，更好吃。炸酥肉简直是太好吃了，酥脆又鲜美，重点在挂面糊这一步。
第一步：取一块猪里脊肉洗净之后切成小片的形状，紧接着用刀背将猪里脊肉的两面都拍打一下，拍打松散了之后继续切成1厘米的长条形状装到小盆里面备用。
提示：拍打猪里脊肉的两面有两个好处，第一个好处是让猪里脊肉的口感更鲜嫩，吃起来不会有很柴的感觉；第二个好处是让炸出来的炸酥肉会更加酥脆了。
做炸酥肉有两个版本，有的人觉得用五花肉好吃，有的人觉得里脊肉炸出来的味道才更好，看个人喜好，我个人比较喜欢吃瘦肉，所以用的里脊肉。
第二步：继续向小盆里面加入适量的食盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、五香粉、白糖还有一个鸡蛋清，用手将它们全部抓拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
第三步：准备一个干净的小盆，向盆里面加入一勺淀粉、一勺面粉还有小半勺的泡打粉，将它们全部都搅拌均匀了之后把之前腌制好的里脊肉放到里面，一直抓拌到每一个里脊肉都均匀的包裹上面糊之后放到一旁备用。
第四步：起锅烧油，等到油温到达五成热的时候将里脊肉一个个放入到锅里面，将燃气灶调到小火之后慢慢炸到里脊漂浮起来，呈现金黄色为止。将里脊肉捞出来控干油分之后备用。
提示：这里介绍一下怎么分辨油温是不是足够热：我们用一根筷子插到油锅里面，发现筷子周围有细密的气泡冒出来就说明油温到了。
我们在做炸酥肉的时候如果看到锅里面有白色的浮沫需要用勺子把它们捞出来，这是里脊里面的杂质，不能要。
第五步：燃气灶再次调到大火，等到油温到达八成热之后将炸好的酥肉继续倒入锅里面复炸30秒左右捞出来，控干油分之后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉、精盐等调料就可以吃了。
提示：大家家里面如果有厨房用的吸油纸也可以在盘子底部垫上一层吸油纸，这样炸酥肉就更不容易回软了，吃到最后都非常好吃。
