饺子、压岁钱、祭祖、年早饭……南方和北方过年的差别有多大?

旅游 宜君美食分享 2022-10-19 22:12

原标题:饺子、压岁钱、祭祖、年早饭……南方和北方过年的差别有多大?

东方网·纵相新闻记者叶承琪

从“豆腐脑吃甜吃咸在线厮杀”,到“饺子汤圆谁是你的心头好”,再到“大白菜到底是买半颗还是50斤”,这些让南北方网友隔空battle(争斗)的话题,总是逢节逢假期逢换季空降热搜。

battle双方一边乐陶陶地嫌弃对手的“清奇口味”,一边忙着擦因为想念家乡风物而流下来的口水。

眼看着今年最长的假期即将过半,在家乡撒着欢吃了个够的南/北方人,又开始“饱暖思battle”了。

腊味咸鲜,汤果软糯,大馅饺子皮薄馅大,美酒炖肉觥筹交错,在北方的粗犷寒风,和在江南吴侬软语里成长起来的人们,讲述了专属于故乡的春节物语。

“我们啊,吃吃吃就完事了”

小白/内蒙古鄂尔多斯

说来惭愧,我对我家这边过年习俗和其中的含义,都是一知半解,唯一印象深刻的是,大家整天都在大吃大嚼,喝酒吃肉。

鄂尔多斯一到冬天,外面天寒地冻,一天的最高温度都是零度以下。

你们在电视剧里看到的,一到过年,就披着军大衣圈着手蹲在墙根下“吧嗒吧嗒”抽烟的大爷,其实现实里很少见。大家都冻得嘴唇发抖,谁愿意出门啊。

所以北方的春节户外活动挺敷衍,贴一幅春联,放点鞭炮礼花就完了。如果是农村,年三十晚上还要在院子里跳火堆,寓意消灾除病。

但是一关上门,往暖烘烘的炕上一躺,人立马就活过来了,吃吃喝喝的事也就正式开始。

去走亲戚访客,一进门我们就开始吃。家家户户招待客人的零食都是自家做的炸货,比如酥鸡、带鱼。

我爱吃的油圐(kū)圙(luē),是鄂尔多斯的特色小吃,但做法和南方的粢饭团差不了多少,就是把半熟的黄糯米与少量糜米面捏成圈饼状,炸成金黄色,外壳香脆,内部软糯。

这可能就是北方吃食的特点:油味儿重,生猛粗犷,就着醇厚的黄酒,呼噜噜一通下去,肚子饱了,愉悦感直通天灵盖。

去串门时,这些小吃都是当家妇人秀手艺的时候,她们给你端上吃食的时候,还要殷勤问上一句:“味道怎么样?”

但这只是大吃大喝的前奏:厨房里的大铁锅一大清早,就开始“咕嘟咕嘟”炖着猪骨头烩酸菜,另一锅满满一大盆的大块炖羊肉,羊肉的清香和天然的膻味混合在一起,十分刺激人的味蕾。

虽然鄂尔多斯平时奶食吃得多,但这种大宴上,饺子也是少不了的,里面包硬币包糖块的传统一直延续到现在。

小白笑言,自己包的这盘是“史上颜值最低的饺子”。

除此之外,北方餐桌上面食是主角,鄂尔多斯还钟爱口感较为粗糙的糜米和荞面,左手捏着糜米疙瘩,右手往嘴里塞大个肉块,再仰脖喝一口酒,过年的仪式感,算是全在里面了。

虽然鄂尔多斯是蒙汉杂居,但住在这里的汉族人,豪爽程度不输蒙古族人,饭桌上敬酒划拳是基本的,喝到天光乍亮还面不改色的“酒王”我也见过。

内蒙古人能歌善舞,喝到兴处,即兴来一段当地的歌谣民曲,是常有的事。

我的记忆里,春节就是这样被三天一大宴、五天一小宴塞得满满的,每天都吃得肚子浑圆扶着腰回家。

鄂尔多斯人把春节看得十分重要,至少要从大年三十过到正月初七,还有的地方要一直到元宵节才算过完年。只不过,早已变成“社会人”的我,到了初五,就得匆匆回京,“进城务工”了。

“我们执着地过完15天的年,不过一半时间都在祭祖”

一零/广东揭阳

我家是在很南很南的潮汕地区,这个季节也只穿着薄薄的长袖。城里的工作再繁忙,我也要顶住压力早早请了假回去——爸爸一个人在家,等了我很久了。

揭阳是个挺大的地方,有两千多年的历史,水网纵横,依水而居,也算得上是“鱼米之乡”。

也许正因为人文根基十分深厚,春节在揭阳人的心中,更像是联系氏族血脉的一次契机——我们过满16天的春节,一半时间都在祭奠老祖宗。

我家所在的村子叫“林府”,顾名思义,整个村子的人都姓林。

林家人祭奠的老祖宗,名字叫纯轩公,是在清朝康熙年间到了揭阳,开枝散叶,建起了林氏祠堂。我家是八房六,就是林家八房第六个孩子的后代。

但在此之前,林家人也已经传了多代了,祖上为官做宰,都是有过功名的,听说在宋朝的时候,宋仁宗还为林氏族谱御笔亲题“忠孝”二字呢。

说回过年。除夕那天,一大早就要忙着摆供桌。供桌有不少讲究:必须有三牲,鸡鸭鱼猪,一碗甜品,一碗炒春菜,五块豆腐和斋菜,斋菜可以是腐竹、紫菜之类的。再接着就是自由发挥,那盆点着红点的馒头,是我自己包的,揭阳方言里名为“嗖喽包”(音)。

桌上香炉插三根,门口左右各一根,祭祀开始的时候,自己手捧三支香,跪拜,叩首,心里默默许下新年心愿,再把香插回炉里。接着就是找一个铁炉,烧银财(当地特制的纸钱)。烧完之后再回来拜祖宗,再烧,如是几个循环下来,也就差不多了。

哦对了,祭祖结束,供桌上的酒都要倒回酒瓶里的,这叫“交酒”。

正月初一要继续祭祖,但拜的是素斋,桌上没有肉类,连酒都换成了茶叶。

但是祭祖结束,家里人也不会特意凑一大桌子,宴请亲朋好友,而是各回各家吃年夜饭。揭阳没有这样的聚会传统,这听上去挺冷清,但其实是挺自然的事情——都是楼上楼下,邻家邻户,关系亲厚熟稔,知根知底,平日里遇上了都能停下来聊很久,春节这种仪式感十足的聚会,反而没有必要了。

对了,今天是除夕,我爸就被别家人请去吃酒了,我弟十点之后还有个饭局,一晚上到好几家吃年夜饭。

祭祖这件事,是揭阳最郑重其事的春节活动,除夕祭,初一祭,初二初三乃至正月十五都要祭。也许供桌前站着的,还都只是牙牙学语的孩童,连老祖宗姓甚名谁都未必知道,但是那种气味浓烈、还带着一点刺激的袅袅香雾,会成为他们人生中长长久久的记忆。

“就算是在大连,也是饺子饺子饺子”

Troy/辽宁大连

不管是大连人,还是东三省其他地区的北方人,都喜欢开大连的玩笑:“大连人骨子里不是正宗的东北人。”无论是听上去像南京话、一点不“东北”的大连话,还是家家户户餐桌上标配的大盆海鲜,都是大连人和东北“格格不入”的地方。

但就过年吃饺子这一条,大连就完全暴露自己的东北属性了。

饺子,我们从除夕一直吃到十五,元宵节吃的元宵都只是个形式,重头菜还是饺子。

只不过,大连的饺子因地制宜,像传统的茴香馅、猪肉酸菜馅和猪肉大葱馅的北方饺子,都是没有的。

我们吃的是鲅鱼馅、墨鱼馅和黄花鱼馅的饺子,甚至连白嫩的扇贝肉,都能做饺馅。因为大连能买到新鲜的海产,肉质紧密细嫩并无腥味,做成饺子馅比猪肉还好吃,清香鲜美,唇齿留甘。

喜好重口味的,还会蘸辣根泥吃饺子,味道刺激。

年饭餐桌上的咸鱼饼子则是我的最爱——把海鱼腌制,下锅煎熟,锅边贴满玉米面饼子,等到鱼煎熟,玉米面饼也浸透咸鱼汤汁,外脆里嫩。

大连靠海吃海,连年夜饭也是“高配”——鱼虾蟹,整个大只,现从菜市场买来活蹦乱跳的,直接上锅蒸,都不用蘸酱油,那滋味可以鲜掉舌头。

饱满的蛤蜊蚬子,肥厚流黄的螃蟹,弹牙的大鱿鱼,既是大连人的家常菜,也是可以春节上桌的“硬菜”。

除了吃吃喝喝,我过年回家的头等要务,就是泡澡。

过年出门走亲戚,大连的“刮骨寒风”从脖子灌到脚后跟,能直接把人“冻住”。这时候,携家带口去洗浴中心享受一顿“奢华洗澡一条龙套餐”,实在是大连人的人生一大快事。

这些洗浴中心几乎每隔100米就有一所,“高配版”的,有洗澡、搓澡、火龙浴、自助餐,一耗可以耗一整天。

老爷们儿撮着牙花,在澡池里看亚洲杯比赛,带着小茶壶小酒壶花生米,高兴了就和老朋友干一口。老大妈们裹着头巾,在火龙浴房间里,从二侄女的婚事,一直能聊到大侄儿的二胎问题。

年轻人就跑去自助餐厅,龙虾海蟹吃得满嘴流油,和姊妹兄弟海阔天空地畅聊一通,吐槽同事,八卦朋友,外面雪花飘飘,室内生机盎然。

我在南方工作多年,说到底,最怀念的,就是这些瞬间。

“过年吃鸡,大吉大利”

小静/海南海口

海南过年,饭桌上一定摆的,是鸡。

我们这里,乡下的鸡都是“放养”的,“战斗力”惊人,腿上肌肉发达,长得威风凛凛,厉害的还能飞上树。

这些鸡做出来的白斩鸡,是别的地方比不了的,鸡肉既滑嫩又耐嚼,浇上香气扑鼻的麻油,蘸着酱油,一块可以生生下去小半碗饭。海口人吃鸡,是从小年夜吃到正月十五的,其他的肉类,红鱼啊鹅啊都沦为了摆设。

在海南人看来,春节时的鸡和粉,和北方人过年时的饺子一样重要。海南吃粉,细到了城市区县的划分——定安有定安粉,文昌有抱罗粉,粉条爽滑细嫩,汤酸辣鲜香,是海南人必不可少的主食。

所以,人们对南方人过年吃汤圆的印象,也得改改了——元宵汤圆我们都不爱,我们爱的是鸡和粉。

不过,拜神祭祖,似乎是南方必不可少的过年环节。在海口,拜祖宗也是一件很重要的事情。

除夕下午,村里的男眷们聚在了土地庙前,女性们则到了观音庙,烧香祈愿,为新的一年许下愿望。

除夕夜,海口人也是很南方的“围炉守夜”——家人们围在火炉旁,聊天吃酒,等着新年钟声的敲响。

跨年的鞭炮得抢着放——零点钟声一响,大人们奔向屋外,放长长的从屋头挂到屋尾的鞭炮,小孩子们在旁边欢呼雀跃,整个村子热闹非凡,夜空被照得如同白昼。

而大年初一,餐桌会难得的素一回——我们要吃斋菜。

“你见过这么反人类的年早饭吗?”

文文/湖南岳阳

我家在湖南岳阳,就是天下名楼岳阳楼的那个岳阳,不算南也不算北,属于中不溜地带,因此,相比于很南很北的地区,我们家“非典型”多了。

非就非在,我们吃的不是年夜饭,而是年早饭。

除夕晚上的“年夜饭”,岳阳人吃的是火锅,但是必备的菜品是糯米肉丸和蛋饺子。

蛋饺是摊出薄薄的蛋皮,包上肉馅,像金元宝一样,寓意“财源滚滚”。一口下去,鸡蛋清香和筋道的肉丸,把嘴填得满满的。

吃完火锅,家里的灯不能关,大人们该打麻将打麻将,孩子们该放烟火放烟火。

零点时刻,大家也会出门放礼花庆祝,再吃点甜酒当宵夜,倒头睡觉。

重头戏是第二天的年早饭:大年初一清晨,妈妈就开始忙活,头一天做好的鸡鸭鱼肉,热一热之后终于上桌“初次亮相”。

所以初一的早上我一般都是被妈妈“咚咚咚”切菜的声音吵醒。

所以每年这个时候都忍不住和妈妈吐槽,年早饭简直是“反人类”,大家大概都没胃口。

因为岳阳实在是不南不北,这里还有一些很可爱很特别的习俗,比如,岳阳的小孩子们,是要“值夜”的。

春节期间,村里面的孩子们傍晚吃完晚饭,都会聚在一起,组团挨家挨户去拜年。

门一开,挤眉弄眼的稚童们脆生生地唱起一首贺年童谣:“恭喜您老人家过了热闹年,不是红包就是钱。”

伴随着歌声,孩子们伸出来白嫩小手,等着笑容满面的主人家,把红彤彤的红包放在小手里。

这习俗倒和西方万圣节,孩子们挨家挨户要糖果的传统非常相像,也许这背后,也有不为人知的有趣关联呢。

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