各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，牢记“5放2不放”，鲜嫩多汁，油润入味，调啥馅都香！』
饺子是很多人都爱吃的一种美食，营养丰富，口感鲜嫩多汁，而且非常热乎，最适合秋冬季食用。如今已经是深秋，提前包好一些饺子放在冰箱里冷冻，想吃的时候直接煮一煮就行了，特省事。
很多人都有这种感觉吧，为什么饺子馆里的饺子鲜嫩多汁，自己包的饺子却干巴巴的？主要是调馅的方法不对。
也许你认为，只要把肉馅和各种调料混合在一起，饺子馅就调好了。这是错误的，饺子馅不是简单地混合，而是有技巧的。比如先放什么后放什么，哪些可以放哪些不能放，做错了饺子馅会很难吃。
对于本来就很鲜或很香的食材，调馅时切记“调料越少越好”，不然会盖住食材自身的味道，反而不好吃。今天我就和大家说说调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子的朋友建议学一学。
【猪肉白菜馅】
准备猪五花肉、大葱、生姜、小葱、食盐、酱油、鸡蛋、蚝油、食用油、白糖。
1、大葱切段，生姜切片，放入碗中，加入一些温水，用手抓一抓，抓出葱姜的汁水，然后浸泡十分钟。
2、五花肉洗净去皮，猪皮比较硬，如果放进饺子馅里会影响口感，所以剁肉馅时要去皮。把五花肉先切成薄片，放在案板上，用菜刀剁成肉馅。如果嫌麻烦，可以绞肉机绞成肉馅，不过我提醒一句，绞的肉馅没有剁的肉馅好吃，没那么弹牙。
3、香葱、生姜洗干净，用刀切成末，放入肉馅中。锅里倒入一勺食用油烧热，浇在葱姜上激发出香味，然后加入适量食盐、酱油、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
4、把葱姜水分多次倒入肉馅中，边倒边用筷子搅拌，让筷子吸收葱姜水。当肉馅变得饱满水嫩，晶莹透亮后打入一个鸡蛋，再用筷子顺时针搅拌均匀。
5、大白菜掰成一片片的，洗干净后叠放在一起，用刀切成白菜丝，然后切成白菜末，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟，杀出白菜多余的水分。10分钟后，用手挤干白菜的水分。
6、把白菜放进肉馅里，加适量盐，再用热油泼一下，用筷子顺时针搅拌均匀，放进冰箱里冷藏腌制30分钟，就可以拿出来包饺子了。
想要饺子馅油润鲜香，每一口都鲜嫩多汁，调馅时要牢记“5放2不放”。
▶5放
1、放葱姜末：葱姜末具有特殊的香味，可以去腥增香，去除肉类的腥味。
2、放葱姜水：葱姜水不仅可以去腥，还能增加肉馅的水分，让肉馅鲜嫩多汁。
3、放食盐、酱油、蚝油、白糖：这4种调料决定了饺子馅的基本味，有增香、增鲜的作用。
4、放鸡蛋：鸡蛋可以增加蛋白质和水分，让肉馅更有营养，更鲜嫩，增加粘稠度，容易抱团。
5、放热油：很多人都是放生油，不管花生油还是芝麻油，虽然香但不能和食材发生反应，无法激发香味，要用热油，这一点很多人做错。
▶2不放
1、不放料酒：料酒可以去腥增香，但加入的葱姜末、葱姜水、调味料、热油，都已经去除了腥味，所以加料酒就没必要了。而且料酒起作用必须是可挥发的，就需要加热、敞开的状态，调馅时不加热，煮饺子时又被包住了，也去不了腥，还会增加一股酒精味，泡坏了味道。
2、不放香料粉：香料比如常见的八角、花椒、桂皮等，虽然有去腥增香的作用，但就像料酒一样去用武之地。而且香料粉的味道太浓烈了，会盖住肉馅本来的鲜香味，这样就只有一股香料味，吃起来没有肉味，不香。
记住上面说的“5放2不放”的技巧，保证能挑出鲜嫩多汁，油润可口的饺子馅，和饺子馆做得一样好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！