南京将制定鸭血粉丝汤团体标准,有标准的鸭血粉丝汤更香?

旅游 狐度 2022-10-18 17:21

原标题:南京将制定鸭血粉丝汤团体标准,有标准的鸭血粉丝汤更香?

文| 徐媛

南京鸭血粉丝汤又上热搜了,仍是关于标准的事。

日前,南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会,南京相关食品生产企业将联合申请集体商标,制定鸭血粉丝汤的团体标准,保证市场上鸭血粉丝汤的质量。

为什么要制定团体标准呢?

据报道,此前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业,均执行企业自定的质量标准,即“企标”。针对市场上产品的鱼龙混杂、良莠不齐,有必要制定一个全面有效的团体标准,并联合企业申请集体商标,以规范鸭血粉丝汤产品市场,打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

这一新闻引发广泛质疑。有人发出灵魂三问:

标准要怎么统一?统一有必要吗?统一标准后的鸭血粉丝汤会更香吗?

1

这不是南京第一次为鸭血粉丝汤张罗标准了。

去年6月份,南京出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准,规定包含鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产品和高汤的物料包,重量必须超过整重的50%,同时鸭产品在物料包内占比要超过50%等。

当时也是引发舆论哗然。虽然“含鸭量”超过50%的硬指标,有利于保持速食汤料的风味,确保消费者吃到货真价实的产品,但网友的吐槽依然源源不断。

理由很简单,众口难调。有人“不要鸭肝,多点鸭肠”,有人“喜欢鸭血和清汤,不要粉丝”,有人“不要鸭血要锅巴”,消费者担心,标准统一后,就吃不到自己想要的版本了。

地方为美食制定标准,素来就是一件吃力不讨好的事。

比如在舆论场上翻过车的扬州炒饭。2015年,扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭标准,规定扬州炒饭的主料是:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只。配料是:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

当时扬州炒饭行业协会有关人员透露,这个标准有一定的强制性。此语一出,争议四起。

有网友说,以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋,现在有3到4个,还要加海参、干贝,普通人还真吃不起,胆固醇和热量都超标了!

有媒体评论道,政府干了厨师该干的活儿,不仅手伸太长,而且闲得慌!

面对如潮的批评,扬州相关部门出面回应:“这只是一个推荐性的标准,没有强制性。定这个标准,是想彰显扬州的传统技艺。”

一旦没有强制性,标准的存在感就很弱了。至今扬州炒饭仍是百花齐放,千人千味。

有相同遭遇的,还有西安的肉夹馍、新疆大盘鸡、天津的煎饼果子,地方政府或行业协会煞费苦心出台标准,但商家不感冒,消费者不领情,舆论齐声反对,这些标准便更多停留在话题层面,鲜有下文。

南京的鸭血粉丝汤是个例外。早在2018年,南京就说要为鸭血粉丝汤制定地方标准。此后每隔一段时间提起这个话题,舆论都要群嘲一番。即便如此,南京也未改初心。

很大程度上是因为他们有一个宏伟的目标:看齐螺蛳粉。

2

广西螺蛳粉的火爆出圈,让全国的面食产品羡慕不已。

有专业人士分析,螺蛳粉的成功,与当地早早制定螺蛳粉相关的食品安全地方标准,有很大关系。

2016年,柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。

2018年,“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标;

2020年,柳州螺蛳粉全产业销售收入约为240亿元,远销海外20多个国家和地区;2021年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元,其中出口货值达到5256万元。

为了防止有“李鬼”赠热度,败坏自家产品的口碑,2021年,柳州又出台了《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准,推动产业高质量发展。

参照广西螺蛳粉的发展历程,以及它在国内外食品市场屡屡创下的奇迹,很多地方政府部门和食品企业得出结论:

制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。

3

不可否认,柳州螺蛳粉能够做大做强,在极短的时间内赢得全国嗦粉食客的认可,很大程度得益于标准化生产的思路。

统一的标准,工业化的生产,能确保产品稳定如一的质量,有效排挤掉假冒伪劣、质量低下的同类产品,维护品牌声誉。消费者也不用担心自己会踩坑,下单时能多几分把握。

但标准统一之后,产品就一定能做大吗?

螺蛳粉的出圈,与自身特色密切相关,但背后也有时代环境的成全。

在疫情之前,广西螺蛳粉早有走出去的野心,包括现身《舌尖上的中国》,积极通过互联网营销,一开始反响并不大。

真正让它破圈的,是疫情突发,人人隔离在家,无法堂食也无法点外卖,螺蛳粉那股肆无忌惮的浓重气味和让人难忘的夜市气息,为人们带来了久别的人间烟火气。网友像突然间挖到宝一样,不吝分享螺蛳粉对其味蕾的奇妙刺激,口口相传之下,螺蛳粉火爆网络平台,单是“螺蛳粉还不发货”的微博阅读量,就达上亿。

如今,南京鸭血粉丝汤想复制螺蛳粉的商业路径,做成一个市值百亿的公共品牌,成为地方的特色名片,不乏为一种理性的商业考量。

而且需要说明的是,南京将要为鸭血粉丝汤制定的团体标准,不同于国家或地方标准,它是由市场主体自主定制的,意在提高行业的竞争力,是一种推荐性标准,不具有强制性。但企业一旦接受,公开声明使用,就必须执行,否则就要承担法律责任。

尽管如此,人们仍担心,若企业抱团取暖,采用统一的团体标准后,难免会让口味变得雷同,泯灭掉原有的差异。到时鸭血粉丝汤不一定获得螺蛳粉这样的机遇和关注度,反而有可能失去更多。

人们爱去街边小店,就是希望能品尝到不同的口感。街边小店能经营多年,自有其绝招。不同企业在经营发展的过程中,逐步摸索到适合自己定位的餐品标准,有着稳定的客户群体。如果要执行统一的团体标准,他们可能会不会面临二选一的抉择:要么放弃自身特色,要么放弃同行乃至政府部门的认可呢?

对于大部分消费者而言,偶尔买到假冒伪劣的产品,会比较失望和头疼。但人们更怕的是,吃什么都一个味。

如果消费者的要求仅仅是好吃,或避免踩雷,那就吃方便面好了,何必还要堂食,还要走遍大街小巷寻找那些不起眼却格外好吃的小店,不远千里来到南京就为吃一碗与众不同的鸭血粉丝汤呢?

有人认为中国没有肯德基那样万店同味的连锁大品牌,很大的原因就是品质参差不齐,背后缺乏统一标准,应弥补这一缺憾。但也有人认为,没有统一标准,恰恰是中餐的特色和灵魂。正因为各有各的做法,因为厨子做菜更多是靠经验和手感,我们才能吃到不一样的风味,永远有惊喜。

所以,即便不是政府主导制定的强制标准,人们也反感标准的出台。即便要有标准,也是食品安全的标准,而不是在具体做法、用料配比上指手划脚。

饮食行业竞争激烈,能够生存下来的企业和店家,都经过了市场的千锤百炼。那些配料不足、口感不好、没有竞争力的产品,迟早会被消费者抛弃。

既然市场有自动淘汰的功能,还有必要统一制作标准吗?

作为推荐性标准,作为企业和消费者的参考,制定团体标准无可厚非。但如果鸭血粉丝汤想复制螺蛳粉的商业模式,以标准化的生产打造地方品牌,这样万众一心式的操作,能否征服消费者的舌尖,统一标准后的鸭血粉丝汤会不会更香,那就不好说了。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐