番茄炒蛋,先炒番茄还是先炒蛋?很多人做错,难怪番茄不鲜蛋不嫩

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-07 09:00

原标题:番茄炒蛋,先炒番茄还是先炒蛋?很多人做错,难怪番茄不鲜蛋不嫩

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『番茄炒蛋,先炒番茄还是先炒蛋?很多人做错,难怪番茄不鲜蛋不嫩!』

还记得你学会的第一个菜是什么吗?

刚开始学做菜,都是从最简单的学起,比如番茄炒蛋,这是我学会做的第一道菜,估计很多人都跟我一样吧。鲜美的西红柿加上鲜嫩的鸡蛋,真是“鲜上加鲜”,光是用红色的汤汁泡饭,就能消灭好几碗米饭。

做了几十年的番茄炒蛋,大家对它的做法应该了如指掌了吧,但做得好不好吃呢?

一盘合格的番茄炒蛋,番茄必须鲜美,关键就是炒出番茄汁;鸡蛋必须滑嫩,一个是炒的时间要掌握好,另一个就是加点料。

今天我就和大家分享一下番茄炒蛋的正确做法,大家平时是先炒番茄还是先炒鸡蛋呢?顺序是很重要的,直接影响到这道菜的最终口感。为啥饭店里的番茄炒蛋那么好吃?这几个技巧,是时候学会了。

【番茄炒蛋】

准备1个番茄、2个鸡蛋、1根香葱、食盐、食用油、淀粉。

1、这道菜好不好吃,关键就看番茄的品质好不好。买番茄时,想要看看它的叶片,叶片越多越好,选6片以上的番茄,比较成熟,汁水很多,甜度高,酸度低。还要看看果脐部位,果脐越小,番茄越好吃。另外看看软硬度,软中带硬的番茄比较好,太硬的话就不好吃了。

2、番茄用刀划个口子,放进开水里煮2分钟,捞出撕掉外皮,切成块,大小随意。建议小一点,更容易炒出番茄汁。

3、准备一个小碗,加入一勺淀粉、一勺水,用筷子搅拌成水淀粉,然后打入2个鸡蛋,加适量盐,搅拌成细腻的鸡蛋液。

4、起锅,倒入适量油,开大火把油烧至冒烟,倒入搅拌好的鸡蛋液,大火煎至定型,然后用铲子炒成大块,盛出备用。

5、锅里留底油,烧热后倒入番茄块,加入少量盐,小火炒一会儿,炒出番茄汁,倒入炒好的鸡蛋块,快速翻炒10秒钟,让鸡蛋块裹上一层番茄汁。

6、淋入适量清水,盖上盖子焖半分钟,撒上葱花,即可关火出锅,番茄炒蛋就炒好了,保证番茄鲜美起沙,鸡蛋滑嫩香软,特别好吃。

【技巧总结】

番茄炒蛋,先炒番茄还是先炒蛋?正确顺序是先炒蛋、后炒番茄,但有4点要注意:

1、炒鸡蛋时加入水淀粉,鸡蛋会更加膨松、鲜嫩。鸡蛋炒好后,并不是直接把番茄倒进来炒,这样鸡蛋炒的时间过长,口感就变老了,口感发硬。而且番茄也炒不出番茄汁,味道不鲜美。

2、炒番茄时,要加入适量的食盐,能让番茄快速析出番茄汁,这是番茄的精华,鲜味的来源。炒的时候要小火,不然会把番茄炒糊。

3、一定要加入适量清水,这样才有足够的汤汁泡饭,不然就比较干了。加水后鲜味会不会变淡呢?不会的。

4、番茄、鸡蛋都非常鲜美,所以调味时不需要加其他调料,只需要加盐即可,才是原汁原味的鲜美。

欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐