能超越麻婆豆腐的,是麻婆过桥豆腐

旅游 下厨房 2022-10-03 18:00

原标题:能超越麻婆豆腐的,是麻婆过桥豆腐

这道菜色香味俱全,做它的厨友人均大厨。

食谱作者@苏格兰人的吉普赛媳妇:

“没有故事,就是喜欢麻婆豆腐也喜欢过桥豆腐,只能麻烦麻婆过个桥了。”

传统湘菜“过桥豆腐”源于韶山,得名于摆盘造型——切片的嫩豆腐整齐叠排成一列,盘中两边空处打入荷包蛋,蒸好后豆腐如白色小桥,起伏且透着黄的荷包蛋则如映月的流水,诗意盎然。

抛开文化故事,这道菜也是色香味俱全。出锅后再搭配咸鲜浇头、撒上葱花香油,和嫩滑的豆腐、香润的鸡蛋拌在一起,实在是营养鲜香、老少皆宜的下饭菜。

作者“苏格兰人的吉普赛媳妇”将这道菜和麻婆豆腐“混搭”,融会贯通,香上加香;肉酱中再加榨菜提鲜,其酸脆又使口感更丰富。

“小朋友吃,没放豆瓣酱,彩椒点缀了一下,味道超级好拌饭太绝了!” (厨友@厨房一午一食)

“麻婆过桥成功😁不用考虑孩子的口味,我和队友加辣,超下饭🍚” (厨友@欣欣妈)

麻婆过桥豆腐

食谱作者:苏格兰人的吉普赛媳妇

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用料

嫩豆腐 1块

鸡蛋 2-4个

猪肉沫 100克

蒜(茸) 2瓣

(选)黑豆豉 4克

郫县豆瓣酱(剁碎) 1大勺

榨菜 半包

(选)红辣椒 1-2个

生抽 1小勺

(选)红辣椒粉 半小勺

白胡椒粉 1小撮

鸡粉(不是鸡精) 半小勺

1根

花椒面 半小勺

玉米淀粉 1大勺

做法

1. 豆腐切成半厘米厚片,排入盘中,两边打2-4个鸡蛋,人多可以加多几个鸡蛋。水开后放入蒸锅,大火蒸8分钟。

2. 用油爆香蒜茸、豆豉和郫县辣椒酱,加入榨菜、红椒粒和肉末翻炒。

加入1小勺生抽、半小勺红辣椒粉、1小撮白胡椒粉、半小勺鸡粉 (不是鸡精),翻炒均匀。

* 辣椒粉和红椒根据个人口味增减。

3. 玉米淀粉加一小碗清水调个水淀粉,加入锅里勾芡。

4.豆腐鸡蛋蒸好了,浇上肉酱,撒上花椒粉和葱花。

烧少许热油,泼在花椒粉和葱花上。

食谱作者:苏格兰人的吉普赛媳妇

新疆出生,上海长大,杭州

是家,湖南读书,深圳工作。

大半生在海外度过,

一个游走四方的吉普赛人,

不变的是一个中国胃🇨🇳。

被惊艳的人说

Yang妈妈:

因为孩子们也喜欢吃,所以放的黄豆酱,不辣,特别下饭!

Lorraine玲:

今晚清理冰箱剩饭菜,就带着麻婆来过个豆腐桥😄

金珠玛瑙:

肉末有点多,桥若隐若现,小心翼翼的扶着麻婆过桥了!但味道没得说!

semesho:

太好吃了!!

FFKG:

非常好吃的麻婆过桥豆腐😋。桥梁很稳固,放心过😜

逗逗飞的厨房:

铺满鲜花的过桥豆腐!一小主乔迁,请我掌勺做几个菜,必须要有豆腐,选了亲的这道过桥豆腐,哈哈我还给桥上铺满了“鲜花”😅

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