大家对于酸菜有什么样的想法，是不觉得很臭。小编想起来就是觉得臭，但是酸菜其实就是用过白菜发酵制成的，所以难免会有气味。酸菜其实可以算的上是我们国家传统的美食。在南北方都是比较受到欢迎的，当中最出名的就是东北的酸菜。其实在最初制作酸菜的时候，人们的初衷只是想要延长蔬菜的保质期限，但是现在的人们也是很喜欢酸菜的美味。
我们国家腌制端菜的历史也是比较久远了，真正的要追溯的话东汉时期就已经有了，1800年前就已经有酸菜的存在了。在东北的可以说酸菜是人人都喜欢的美食，不管是穷富对于它依旧是很喜爱的。在以前的时候季节入冬之后，蔬菜基本上就没有什么可以食用的，所以人们也就开始腌制酸菜，这样就能吃上一个冬天了。
在东北的人家中，家家户户可以说都有一个腌制酸菜的陶缸，边上还有几块大石头。这个石头的作用主要就是为了压酸菜。其实在立冬之后就有很多的人家开始腌制酸菜了。买上不少的白菜，先是经过简单的处理，之后稍微晾晒最后放到缸中进行发酵，基本上冬至之前就已经制作完成了。酸菜酸酸的口感吃起来也是很香，更是能够单独炒，也能放在很多的食材中一起制作，感觉无论怎么做都是非常的美味的，更是拥有一定的营养价值。
其实在中国除了东北，还有云贵川等地区都是拥有腌制酸菜的习惯的。相信有很多人会问现在人们的生活水平都已经得到了提高，怎么还是有这么多人喜欢酸菜。只能说这个味道还是很美味的，只能说有的人可能不太喜欢，但是还有很多人喜欢的。但是在制作酸菜的时候，有的时候这个缸上会出现一层白沫，这是不是代表着酸菜坏掉了。
对于这个问题，小编也是专门的找人赐教了一下，原来出现这样的情况都是比较常见的，但是并不是说这个酸菜坏掉了。为什么会出现这样的情况，只要还是因为我们的双手造成的。因为在腌制酸菜的时候，我们通常都是选择用手，更是有的人直接就没有吸收就开始腌制的。没有洗手就会有相应的细菌被带进酸菜缸里，那么也就容易起白沫了。其实在取出酸菜的时候也是有很多的人会选择直接用手，这样也是会带入细菌的。其实在制作的时候还是需要尽量的清洗双手，或是采用干净的工具进行夹取。
在腌制的过程中，如果缸或者是用具有生油不小心的带进酸菜缸了也是会出现白沫的。还有就是在白菜放进陶缸中的时候，底部要擦干如果有生水也是会出现这样的白沫状况的。还有白菜上的盐放的太少了也是会出现白沫。酸菜缸的放置的位置温度太高的话也是会出现白沫的。
其实对于出现白沫的状况还是很正常的，只是说中间含有了多余的杂质但是依旧不能影响酸菜的食用的，对于口味也是不会有影响的。喜欢吃酸菜的小伙伴们，现在应该知道了，酸菜有白沫并不是变质。只要进行好好的清理还是能够继续食用的。
