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“云南麻鸭成濒危物种”“云南麻鸭被吃成濒危了？”……一段时间以来，云南麻鸭濒危的消息受到市民关注。宜良烧鸭仍受市民喜爱，怎么云南麻鸭就濒危了呢？日前，春城晚报—开屏新闻记者来到宜良县，采访有关部门和云南麻鸭保种场，了解云南麻鸭的情况。
市场需求低，长得又慢
云南麻鸭逐渐被淘汰
宜良烧鸭是昆明的一道美食。地道的宜良烧鸭有着晶莹的枣红色外皮，入口香脆，肉质鲜嫩甜美，骨头酥香，远远地就能闻到它的香味。因其特殊而严格的制作技艺，2009年，宜良烧鸭被列入云南省非物质文化遗产。
宜良烧鸭的历史可追溯到清朝时期，家在宜良县狗街镇的书生许实，带着书童刘文赴京赶考，刘文到北京后发现了美食北京烤鸭，他认为故乡宜良的鸭子要比北京的鸭子好，所以结合北京明炉烤制方法和本土手艺，回到宜良县狗街镇开起了烤鸭店。他在烤鸭的传统工艺上做了改进，最终使用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤，使烤鸭外表不仅酥脆，肉质更为鲜美。一时间，刘文的烤鸭名声大噪，获得人们的喜爱。
宜良县动物疫病预防控制中心主任张进说，在20世纪80年代，随着人们生活水平的逐渐改善，宜良烧鸭的销售量越来越大，仅用云南麻鸭来制作宜良烧鸭难以满足需求。另一方面，老百姓对油脂的需求量高，肥肉比瘦肉更受人们喜爱，而云南麻鸭瘦肉率高，不太符合市民需求。后来，宜良县引入了我国著名鸭品种北京Ⅳ系鸭，这种鸭子体型较大，全身毛色洁白，嘴和足为黄色，属于脂肪型鸭品种。
北京Ⅳ系鸭符合当时消费者的需求，且生长速度快，料肉比高。云南麻鸭生长到2公斤左右需要2个月左右，而北京Ⅳ系鸭仅要1个月左右，大大降低了养殖成本，因而得到养殖户和企业的认可。养殖户为了降低成本减少了对云南麻鸭的养殖，云南麻鸭的数量也就越来越少了。
后来，云南省又引入了樱桃谷鸭、天府肉麻鸭等外来品种，这两个品种瘦肉率高，且生长速度快，养殖成本低，相较于云南麻鸭竞争优势明显。
2021年12月9日，昆明市农业农村局微信公众号发了《昆明市对濒危物种云南麻鸭开展抢救性保护》的文章，其中写道：“云南麻鸭的原产地为昆明市晋宁区，中心产区为昆明、玉溪、曲靖等地。云南省麻鸭存栏量在1996年是25万只左右，2001年约8万只，到了2006年只有大概3000只。云南麻鸭处于濒危—维持状态（摘自《中国畜禽遗传资源志》2010版）。2021年，国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查，原产地晋宁区已无纯种云南麻鸭，全市均无云南麻鸭的集中饲养。”
保种有成效
孵化2000只筛选出640只
为贯彻落实国家种业振兴战略，2021年11月25日，昆明市动物疫病预防控制中心主任金卫华带领畜禽资源普查办相关人员到宜良开展种质资源普查工作，开展云南麻鸭资源调查，并就云南麻鸭保种事宜与宜良县农业农村局专题研究达成共识——迅速启动云南麻鸭抢救性保护行动。宜良县农业农村局与宜良南辰农业开发有限公司组织相关专家和人员对云南麻鸭的主要分布区进行多方调查和收集，经过7天的辛苦努力，共收集云南麻鸭415只。
2021年12月4日，四川农业大学教授、国家水禽育种专家王继文赶赴宜良，与有关领导、专家、企业利用3天的时间，对415只云南麻鸭进行选群，经过表型筛选和体重体尺测定，初步将其中的253只组建为云南麻鸭基础群。至此，云南麻鸭抢救性保护行动正式开启。
11月2日，春城晚报—开屏新闻记者来到位于昆明市宜良县的云南麻鸭保种场。从大门进去，往里面走三四十米就有个消毒间。在消毒间里进行几分钟的消毒后，才能进到云南麻鸭保种区。
云南麻鸭保种场场长洪炳聪，具有丰富的养鸭经验。洪炳聪说，云南麻鸭基础群年初开始产蛋，每天早上他6点左右就起来捡蛋，捡完后就喂饲料。“每只喂1.6两，早晚各喂一次。”他指着手中的一个记录本说，每天都记着喂了多少，每组下了几枚蛋。捡起来的蛋，还要剔除小蛋、大蛋、畸形蛋，然后把好的蛋清洗孵化。截至目前，共孵化了2000只左右。“经过筛选又筛选，从2000只子一代中选出640只，分成40组，每组包括14只母鸭、2只公鸭。剩下的那些则拉去九乡交给养殖户养，放回稻田里，看看稻田里养的和圈养的有什么区别。”
这里目前有3栋鸭舍，每一个组群有间小鸭舍，小鸭舍分内外两间，外室可以活动、喝水，内室可以睡觉、喂食。云南麻鸭存在着天然的“野性”，它们对人的靠近非常敏感。记者才一走近鸭舍，鸭子就嘎嘎嘎地叫着跑了。
作为初代的253只基础群，现在还剩下一百多只，目前饲养在3栋鸭舍旁的房子里。
张进说，这个地块、房子等固定资产都是宜良县国投公司的，下一步如果要进行严格的子二代、子三代的筛选，这些鸭舍还不够。
缺资金技术
未来希望培育新品种
保种是第一步，未来，宜良县希望能够利用云南麻鸭的优良基因，培育出适应市场需求的云南麻鸭配套系（新品种）。
云南麻鸭有其优良的基因。洪炳聪说：“这个鸭子抗病性好。”他自己就养了20多年的鸭子，现在他儿子还在养着，洪炳聪深知抗病性强的优势，“这个鸭子还有一点，就是口感好。”
正因为云南麻鸭有其自身的特色，云南兰老鸭学成饭店负责人兰学成，此前在接受媒体采访时说，六七年前，学成饭店就投资1000多万元对云南麻鸭进行保护性开发利用，但最终失败了。
宜良县农业农村局副局长胡恩栋说：“云南麻鸭的保种工作，主要面临缺资金和缺技术难题。”现在云南麻鸭保种场的资金，是从宜良县“一县一业”示范创建资金中拨出来的，原计划是每年拨付60万元，但今年由于各级财政都比较困难，只拨付了2021年的，2022年的资金还没有拨付。目前，云南麻鸭保种场计划申报省级畜禽遗传资源保种场，如果争取成功会有一笔资金支持。
胡恩栋说，现在是从零开始，先要把最基础的东西做出来，经过几个世代的选育后，云南麻鸭品种的特性才会搞得比较清楚，才可能摸清它有什么特性。技术方面，云南的水禽育种专家太少了，在保种育种方面缺乏专业性的指导。“可能这个事情要做得长久，还是企业在保种选育过程中发掘它的品种价值，并结合市场需求，进行商业化的开发。”
目前，宜良也在大力推动宜良烧鸭产业发展，规范养殖业，实行定点屠宰，进行产品创新。除了传统的烧鸭外，企业也正在研制“鸭火腿”“鸭骨头参”等新产品；还自主研发了新型烧炉，在烧制过程中实现电子控温，解决传统人工技术难题。
春城晚报—开屏新闻记者 杨质高 实习生 赵晔婷 摄影报道
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终审 陈洁
