秋天,莲藕别只会炒着吃,教你做红糖糯米藕,做出来软糯香甜,甜而不腻,特好吃!

旅游 大嘴爱吃 2022-11-11 00:01

原标题:秋天,莲藕别只会炒着吃,教你做红糖糯米藕,做出来软糯香甜,甜而不腻,特好吃!

喜欢甜食的一定会爱上这道菜,甜甜糯糯,这个搭配极合胃口,秋冬季吃糯米,藕最好了,尤其是女士多吃藕对身体好处多多,莲藕炖汤或者炒都行,即可当主菜,也可当甜食,非常适合老人和小孩食用,做法也超简单,只需准备红糖、冰糖、红枣、藕就可以,下面就一起来看下做法吧。

做糯米藕需要选择七孔莲藕,七孔藕淀粉含量高,口感比较粉糯,适合用来蒸、煮、焖、炖,比如莲藕炖小排、莲藕银杏粥、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕等,九孔藕淀粉含量低于七孔藕,水份含量高,所以脆嫩,多用于凉拌、生吃或烹炒,比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝等,所以在选择的时候要注意,千万别搞错了。

红糖糯米藕

食材:七孔莲藕、红枣、红曲米、糯米、红糖、冰糖

1、准备三节七孔藕,将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。

2、将洗净的藕刮去外皮,选择饱满的一边切去蒂头,用于填充糯米,切掉的头不要扔,一会还有用。

3、准备半碗糯米,提前浸泡2小时,有助于吸收水分,然后装入泡好的糯米。

4、可以用筷子竹签之类的辅助工具,可以将糯米填实,中间不会有缝隙。

5、将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,成功复位。

6、放入锅中,加3勺红糖,水要一次性添足,因为要炖煮2个小时,水最起码要没过藕。

7、两勺冰糖,喜欢甜的可以多加点。

8、这个红红的是红曲米粉,一种调色的东西,常见于卤肉当中,不喜欢的可以不放,主要是为了增加艳红的颜色,红糖同样可以润色,只不过浅一些。

9、十几颗大红枣,增加风味,如果是普通锅,大火烧开后,小火再煮2个小时,七孔藕可以缩短炖煮的时间,如果是高压锅,只需50分钟就够了。

10、煮好之后的糯米藕,汤汁会消失很多,出锅晾凉切片装盘,吃之前淋点锅里的汤汁,非常入味。

技巧总结

1、做蒸煮之类的菜肴,尽量选择七孔藕,这种藕吃着软糯。

2、米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满,用筷子捅一捅。

3、生糯米提前浸泡(3~6小时),否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。  

4、高压锅需要压50分钟,普通锅需要小火炖煮2个小时。

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