我爸牙口不好，所以我总做红烧猪蹄给我爸爸吃，他每次都吃得特别开心，因为我炖的猪蹄入口就化了，他吃起来毫不费力，所以，今天我就把我的方法分享给你吧！只要学会了这个做法，做起红烧肉来也是一通百通了。
方法挺简单的，新手小白都能学得会，只要记下过程就可以了。买猪蹄的时候让老板给你剁成小块，拿回来后用水冲一下。准备一锅冷水，一定要是冷水，放几片姜，加点料酒，放几个葱段，把猪蹄放进去焯水，一直到水煮开后去掉那个脏脏的浮沫，捞出猪蹄，用热水冲洗一下。接着起锅烧油，一个猪蹄大概放10小颗粒的那种冰糖，用小火，注意，一定要小火，慢慢地把糖炒化，当开始冒出大泡泡转小泡泡时把焯好水的猪蹄放进去翻炒上色，同时还是小火，火大了容易把糖炒苦，新手就用小火比较保险。当猪蹄挂上红色的糖色了，倒入没过猪蹄的热水，一定要热水。然后开大火，依次加入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、香叶，有陈皮放点陈皮，加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味，烧开后关火，倒进压力锅，压20分钟，再倒回大炒锅，开大火收法，当汤汁变浓稠时就可以出锅了。
注意的几个点：该用热水的要用热水，该冷水的用冷水，大火小火一定要注意。放入压力锅的水量一定要没过猪蹄，否则多了难得收干汁，少了又会烧干锅。不用压边锅这个步骤就得用砂锅慢火煨两三个小时，不然猪蹄当靠煮是煮不烂乎的。把我上面说的这些注意好了，炖出的猪蹄就能颜色鲜亮，入口即化，赶快试试吧！