炸茄子盒，粘的关键是3种，记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“炸茄盒的关键是3种，记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻！』
进入腊月，我们这里的风俗是做各种油炸食品，炸麻花、炸麻叶、炸丸子、炸莲藕夹、炸茄子盒等，味道香脆，全家人都爱吃它。
有趣的是，很多孩子不喜欢吃蔬菜，但特别喜欢把蔬菜做成油炸食品，比如炸茄子盒。
炸茄盒色泽金黄，外酥里嫩，中间夹着嫩嫩多汁的肉馅，鲜美又营养。我的孩子们非常喜欢它。不用说，我只是抓住它吃掉它。
炸茄盒要想脆而不腻，最重要的是要“挂糊”。挂糊的时候，很多人还在争论面粉和淀粉。事实上，方法是错误的。
接下来给大家分享一下炸茄子盒的正确方法。方法是从厨师二叔那里学来的。他准备的“酥炸糊”，炸后非常酥脆，不油腻。关键是让它冷却而不是软化。
任何油炸的东西都很好吃。
【炸茄盒】
准备五花肉、茄子、葱姜、鸡蛋、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、食用油。
【实践】
第一步是在锅里放一把花椒粒，用小火煎至金黄色，倒出来捣成花椒粒备用。
Step2：五花肉洗净，去皮剁成肉馅，加入适量盐，生抽，蚝油，1/2粒花椒粒，再加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，腌制一半一小时。
第三步，在碗里加入面粉和淀粉，比例为1:1，然后加入一勺泡打粉，用筷子搅拌均匀，打一个鸡蛋，倒入适量啤酒，用筷子搅拌成一种细腻的蛋奶糊，粘稠度与老酸奶相近。
吊装后可形成连贯的流线。最后倒入适量食用油和1/2花椒粒拌匀。
第四步：准备几个紫色长茄子，洗净切掉两端，再切成5mm宽的刀片，即底部不切，连在一起。将腌制好的肉馅放入茄子盒中，尽量填入馅料。
为了饱满均匀，将茄子盒紧紧挤压。
第五步：用筷子夹住茄盒，蘸上蛋液，裹上薄薄的一层。记得一个包一个煎另一个，不要全部倒在一起挂糊。
第六步：锅内倒入适量油。油温60%热时，放好糊状后放入茄盒。先别翻面，定型后用筷子翻面，煎至颜色微黄后取出。
第七步，油温升到80%热，倒入茄盒中炸半分钟，等颜色金黄后取出，炸好的茄盒就做好了，外酥里嫩，不油腻全部。【厨师有话要说】
想要油炸食品外酥内嫩，最关键的一步就是粘糊。以前有人用面粉，也有人用淀粉，但都是不对的。用面粉，冷却后容易变硬；含淀粉，冷却后易软化。
面粉和淀粉的优点要结合起来，两种面粉混合后打浆。面粉和淀粉的比例是1:1。
挂糊时，很多人用水调糊，所以味道不好，应该换成啤酒。啤酒富含气泡，油炸后形成大量孔洞，口感更蓬松酥脆。泡打粉也有膨胀的作用，没有的话可以不放。
用鸡蛋挂糊，粘度更高，营养更丰富。你应该先打鸡蛋，搅拌均匀，然后加入啤酒，搅拌成连续的流线形。如果太稠，糊太稠，味道会硬而油腻；如果太薄，容易去除糊状物，口感不脆。
这种脆炸酱最重要的是3种，碎胡椒粒、啤酒和鸡蛋。
磨碎的花椒可以去除腥味，增加香味，增加颗粒感；啤酒使味道更浓郁，鸡蛋增加粘度。可用于挂藕夹、炸香酥肉、炸香菇等，保证外酥内嫩。
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