猪皮果冻要快速成型，没有腥味。光滑的
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想告诉大家的是：“前4步是确保猪皮果冻快速成型且无腥味的关键，确保它是水晶的清晰流畅！』
买五花肉的时候，特别是要切肉馅的时候，很多人都请屠夫切猪皮，自己切太费力了。大多数人不想要切好的猪皮。
屠夫低价卖猪皮，赚外快，心中充满喜悦。
猪皮可以做成美味的食物，就是猪皮凉粉。成品晶莹剔透，口感顺滑，是一道很好的开胃菜。因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，对皮肤非常好，所以很多女性也喜欢吃猪皮果冻。冬天气温低，最适合做猪皮凉粉，汤能很快凝固成皮凉粉。
猪皮凉粉的做法并不简单。
许多人未能成功。最常见的问题是它有强烈的鱼腥味并且没有形成。
原因是原料，也就是猪皮，没有处理好。现在给大家分享一下农村老家猪皮凉粉的制作方法。村里的老人说，制作猪皮凉粉有4个关键步骤。一次成功，成型快，色泽鲜艳，口感好。
【猪皮果冻】
准备新鲜的猪皮、葱、姜和盐。
【实践】
关键一：吃碱洗过的猪皮
1、猪皮上有一层厚厚的脂肪。如果不洗干净，因为油水不相容，猪皮果冻就无法凝固。油脂在热碱液中水解生成水溶性甘油和脂肪酸钠，可去除猪皮上的油脂。在温水中加入适量食用碱，搅拌均匀，放入猪皮搓揉10分钟，捞出冲洗干净。
秘诀2：猪皮用热水浸泡
2、猪皮用热水浸泡后，去除表面的油污和杂质，变得非常柔软，方便下一步。
Key3：用葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱擦洗很难完全去除。用热水浸泡20分钟后，加入葱、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，可有效去除鱼腥味。
关键4：焯水并刮去油脂
4.锅内倒入适量水，加入葱、姜片、料酒，放入猪皮煮5分钟，用勺撇去浮沫，煮熟后捞出冲洗干净。仔细检查是否有缺失的猪毛，用镊子将其取出，并用菜刀刮去剩余的白色脂肪，直到猪皮变成半透明。
完成这4步后，猪皮就干净了，既不腥也不油腻。用刀切5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。
5.将猪皮倒入电饭煲，倒入适量的水，加入葱、姜片、盐，以粥或炖的方式煮1.5小时，将猪皮煮熟，味道与红烧猪肉。6、挑出葱、姜等调味料，准备一个容器，将猪皮和汤倒入容器中，自然冷却，待猪皮冻过夜凝固。冬天气温低，可以在外面凝固。夏季应放入冰箱冷藏，以防温度过高变质。
7、成型后将模具倒置，切成薄片，拌入一碗蘸酱，即可食用。它晶莹剔透，光滑而芬芳。
【厨师有话要说】
制作猪皮果冻，前4步是关键。猪皮只有清洗干净，味道才会香，容易成型。煮猪皮时，水的比例也很重要。少则口感较硬，过多则不易形成。猪皮与水的比例为1:3，口感滑爽有弹性。
用这种方法制成的猪皮果冻是透明的，没有颜色。如果觉得颜色太浅，可以加适量酱油上色，猪皮颜色会比较深。
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