炸虾老是干有腥味？大厨：做好关键3步，鲜美爽滑，鲜而不臭
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“炸虾总是干有腥味？厨师长：做好关键3步，好吃又滑，好吃又不腥！”
立秋之后，海鲜最为丰富。无论是螃蟹还是大虾，肉质都非常嫩滑饱满。
最近去超市，总能买到便宜的大虾。原来60元一斤的鸡尾虾30元就可以买到，所以我家一周吃好几次虾。
对虾营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以为身体提供充足的营养，非常适合在凉爽的秋季食用。
大虾的吃法有很多种，红烧大虾、麻辣大虾、蒜蓉大虾等等，我喜欢给小孩子做一口虾。
买活虾，直接剥成虾，放入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。虾可炒可蒸，也可做成虾泥。这家人最喜欢的是炸虾。虾的味道鲜嫩可口，但是人多炒的时候就变得又干又腥，很难吃。
炸虾看似简单，其实是有技巧的。
很多人剥了皮就直接炸了，难怪老是炸不出来。接下来给大家讲一下炒虾的技巧，保证肉质鲜嫩，香而不腥。
【炒虾仁】
准备西兰花、虾、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。
【实践】
第一步是买一些活的大虾，剥去壳，取出大虾，把大虾挑掉，中间做刀，这样口感更好。
第二步，将虾用清水洗净，沥干水分。如果等不及，可以用厨房毛巾吸干水分。
第三步：虾仁加入盐、酱油、料酒、胡椒粉，用手搅拌2分钟，让虾仁充分吸收香味；然后加入一个蛋清，继续用手搅拌，直到虾肉粘稠，加入蛋清可以让虾肉更嫩滑；最后加入一勺淀粉，然后用手搅拌2分钟，在表面涂上一层淀粉糊，淀粉的作用是保持光滑柔嫩；最后倒入少许食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾粘，腌制半小时。
第四步：将西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。
烧开一锅开水，加入适量盐和食用油，倒入西兰花，焯水3分钟，捞出，用冷水泡凉，沥干。
第五步：将大蒜切成蒜末，小碗中加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，倒入适量的水搅拌均匀。
第六步：锅内倒入适量油。
趁热倒入腌制好的虾仁，用铲子轻轻翻炒，变色后捞出虾仁。步骤7：锅内留底油，加入蒜末炒香，加入西兰花，用锅铲快速翻炒半分钟，然后倒入虾仁，将酱汁倒入小碗，收汁大火烧开，清淡可口西兰花炒虾仁就做好了。
【大厨有话要说】
炒虾，要想好吃、滑滑、好吃，最关键的三个步骤就是调味、上浆、油炸。
调味时，不能缺少盐、酱油、料酒、胡椒等四种调味料，这样可以使虾味道鲜美，还具有去腥、增鲜的作用。
上浆时，加入蛋清、淀粉、食用油，保持滑嫩，锁住水分，炸出的虾肉会很嫩。
油炸的时候，虾要放在低油温的锅里，因为淀粉是有涂层的，油温太高会糊淀粉，虾的质地会变硬。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。