银耳汤没胶就不能熬久？做好这5点，出胶更快更粘，更有营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天想跟大家说的是：“银耳汤不能熬久吗？做好这5点，出胶会更快更多，甜而且粘稠，更有营养！』
秋冬交替之际，气候寒冷干燥，非常适合喝点银耳汤，对身体很有好处。
银耳有“真菌之冠”的美誉。它柔软、白色、半透明、有弹性。在古代，只有皇帝和官员才能负担得起。
现在它已走进寻常百姓家，深受人们的喜爱。银耳的主要活性成分叫做“银耳多糖”，具有很好的保健功能。
银耳最常见的做法是煮银耳汤，喝一碗会让整个人感觉舒服。但要煮出一锅美味的银耳汤，实属不易。很多人熬不了阿胶，营养也出不来，滋补效果差很多。
怎样才能让银耳快速释放胶水？今天就和大家分享一下我的经验，喜欢喝银耳汤的小伙伴们赶紧学起来吧。
（一）选择优质银耳
二叔是餐厅的主厨。他说，要想做好银耳汤，首先要选好银耳。优质银耳呈白色或浅米色，花形完整，无霉变，无虫蛀，无杂质，光泽度高。银耳的颜色不是越白越好。太白被硫磺熏过，买不到。如果想让银耳胶粘得更快、更多，就必须购买优质的银耳。
(ii)完全发泡
银耳都是干货，浸泡后才能做汤。
如果想让银耳产生更多的凝胶，则必须将其充分浸泡。虽然泡了一会儿会变软，但是泡的时间还不够长。至少需要2小时，冬天浸泡时间会更长。
泡银耳时要用冷水或温水，不要用热水或开水，会影响银耳的口感和营养。
(iii)切得越多越好
银耳很大，有根。煮汤的时候，要把泡好的银耳撕成小一点的。不过需要注意的是，很多人撕几下就开始做饭，这是不对的。
银耳要尽量撕，越小越碎越小，与水的接触面积越大出胶越快，过大出胶慢。
(iv)煮足够的时间
熬汤是一件很费时间的事情，不管是银耳汤、肉汤还是排骨汤，只要时间够了，所有的营养成分都可以煮熟。它通常在高温下煮沸，然后在低温下炖。炖的时间越长，沉淀的明胶就越多。
正确的做法是大火煮10分钟，然后改小火，继续炖2小时，不少于1.5小时。
(v)避免重复加水
很多人在炖银耳汤时，一开始没有加足够的水。炖了一会儿，发现水干了，加点水继续炖，然后反复加水。这是错误的做法。不管炖什么汤，每次都要加足量的水。中间加水（冷或热）会影响汤的味道，银耳汤不会粘。煮银耳汤最好用砂锅，保温性能好，有利于营养物质的释放。夏季喝银耳汤时，建议放凉，以清热解热；冬天喝银耳汤，最好趁热喝，滋润不燥。
另外，煮银耳汤的时候，可以下锅时加糖，也可以煮熟后加糖，味道也不一样。
煮银耳汤，做好这5点，保证银耳快速出胶，胶质更多，更有营养，又甜又粘，喜欢喝的朋友不妨试试。
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