食用烧碱和小苏打外观相似,但差别不小,懂了,用了,你的见识会增长

旅游 美食物语说 2022-11-14 07:52

原标题:食用烧碱和小苏打外观相似,但差别不小,懂了,用了,你的见识会增长

食用烧碱和小苏打外观相似,但差别不小。

我平时做饭用的调味料太多,有些看起来很像,可以混合吗?比如食用碱、小苏打都是白色粉末。他们是一样的吗?今天我们就来说一说,不明白的小伙伴们告诉我。

一位20岁的厨师说,食用碱和小苏打虽然外观相似,但差别很大。

最好在使用它们之前了解它们。

通过外包装我们可以看到一些信息,比如食用碱可以用来做面条、增加干货、编码风味上浆、去除油渍,但是小苏打是用来清洁水果蔬菜、厨房和浴室的,食用碱可以食用吗?小苏打不能吃吗?你可以在食物中添加小苏打吗?下面就来详细说说这两种白色粉末。

碱和小苏打

一、化学成分

食用碱的主要成分是碳酸钠,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2、化学性质

由于成分不同,化学性质也不同。食用碱溶于水后具有很强的碱性,因为会产生大量的氢氧化钠。小苏打溶于水时呈弱碱性。

另外,食用碱比较稳定,受热不会分解。

加热温度是通常的烹调温度,一般只有200℃左右,超过800℃才会分解。但小苏打不稳定,超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃完全分解。

3.目的

利用它们的化学特性,您可以在生活中充分利用它们。

食用碱

①炒肉的时候加点腌制,可以使肉更滑嫩;

②浸泡干货时,如豆腐干、鱿鱼干,可使食材吸水更快,浸泡更快,生发率高:

③擀面的时候,加入一些揉面,使口感更筋亮。

④同时清洗油渍时,最好用食用碱,因为油渍都是脂肪酸,用碱中和酸度可以快速去除油渍。

但不适合清洗果蔬,因为碱度太强,会造成影响。

小苏打

①小苏打是弱碱性的,也可以用来清洗果蔬、厨卫等,因为杀虫剂和油渍都是酸性的。

②腌肉时加入适量的小苏打,也有嫩滑的效果。

有一个很多人想问的问题,就是我们在做面团的时候应该使用食用碱还是碳酸钠?

你知道答案吗?生产面团就是通过产生气体来使面团膨胀,这要看哪一种能产生气体。

根据化学性质可知,食用碱无论是水解还是加热都不会产生气体,所以用食用碱烘烤是不可能的。但是,它可以用来中和面团的酸味,例如太厚的面团。加点食用碱揉一下,就不会有酸味了。

小苏打本身就是一种食品膨松剂,因为超过50℃会分解二氧化碳,使食品变得膨松。

但需要注意的是,由于碳酸氢钠分解醋和二氧化碳,也会产生碳酸钠,所以用量不宜过多,否则面团会有强烈的碱性味道。1%的面粉就足够了。

无论是食用碱还是小苏打,都必须密封保存,防止受潮。

一旦小苏打受潮,膨化效果会变差,不能用于面团。

现在大家都知道食用碱和小苏打的区别是很大的。除了清洗油渍和腌肉嫩肉外,其他用途不同,不能代替。每个都有自己的目的。如果觉得我的文章不错,请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。

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