炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，无柴火腥味。牢记关键3步，肉嫩汤鲜，无柴无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“排骨汤是煮，白烫还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤汁新鲜，不柴也不腥！』
如果要说哪种骨头比肉贵，那就只有排骨，一般指的是排骨。排骨肥瘦嫩滑，鲜而不腻，营养丰富，很多人都喜欢吃，不过价格有点贵，30多一斤，顶多50多昂贵的时间，我真的买不起。
过完年，排骨也是餐桌上不可缺少的“硬菜”。美味的菜肴包括红烧排骨、糖醋排骨和排骨汤。天冷了，炖一锅热腾腾的排骨汤，肉嫩汤鲜，让人忍不住流口水。
排骨中的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白都溶入汤中，使汤呈乳白色，所以排骨汤最滋补。
不过有些人的炖排骨汤，肉老有木头，汤色深有腥味，一点都不好吃，主要是做法不对。炖排骨汤时，有的人洗后直接炖，汤会有浓郁的腥味；有些人先焯一下再炖。虽然没有腥味，但肉会变得木质。
大厨大叔说，炖排骨其实很简单，记住“泡炒”的关键3步，保证肉质鲜嫩，汤汁浓白，不腥不黑。给大家分享一下炖排骨汤的做法，赶紧收藏起来。
【红烧排骨】
1.排骨泡软
准备一些新鲜的排骨。冻排骨炖之前一定要解冻，否则味道会变差。
排骨含有大量的血，如果直接炖，血会溶入汤中，汤的颜色会变黑，腥味很浓。所以买排骨后，先用清水冲洗干净，剁成小块，放入水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，每半小时换一次水，把它们浸泡到水变清，肉变白。
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2.水煮排骨
排骨取出冲洗干净后，仍然不能直接炖。肉里还残留着一些血水，浸泡后直接炖会有腥味。将排骨放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火焯5分钟，撇去浮渣，捞出洗净。
3.炸排骨
想要排骨汤香喷喷，还得在焯水后多做一步，也就是油炸。锅中倒入油烧热，加入排骨，小火翻炒至金黄色，捞出多余的油，这样排骨更香不油腻。
4.炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量开水，转入砂锅，加入小葱、姜片，大火煮开，小火炖40分钟。加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，转小火炖5分钟关火，炖好的排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，红烧排骨尽量用砂锅。砂锅保温效果好，能快速炖煮食材，充分释放养分。当然，也可以使用高压锅。炖排骨一定要加热或开水，不能用冷水，否则肉会变木头，汤也不会粘稠而白。
排骨炖的时间不需要太长，只要40-50分钟，就会变软变烂。时间过长，会变老，营养也会流失。做完这4步，排骨汤就很难变味了。
【大厨有话要说】
炖肉或排骨时，只要是新鲜优质的食材，原汁原味才是最鲜美的，所以炖的时候尽量少放调料，尽量不要加香料。
调料虽然香，但味道太浓，会掩盖食材本身的“肉香”，导致一锅香辣味。也可用于炖菜，但不能用于炖汤。炖排骨汤只需要用葱、姜、料酒去腥味即可，但不要放辣椒、八角等，否则肉会变木，汤容易变黑.
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