腌腊肉，只放盐是不够的！再加这4个，咸香可口，一年不发霉无味。
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“腌腊肉不能只加盐！再加这4个，又咸又好吃，而且不会发霉或发霉一年后臭了！』
很多人认为腊肉是腊月腌制的，其实不然。其实，腊肉的腊（xī）和腊月的腊（là），在古代并不是同一个词，简化后称为腊肉。
将肉腌制，然后烘烤或暴露在阳光下，得到的肉制品就是培根。不过，今天的腊肉一般是在腊月做的，是留给年夜饭吃的。其实只要温度合适，就可以做培根。霜降后，马上就是冬天，气温会逐渐降低，非常适合腌制腊肉。
腌制培根也是一种古老的肉类保存方法。
在南方，很多地方都有腌制腊肉的习俗，尤其是在农村，很多人冬天过后就开始买肉腌制。
培根腌制的时间越长，味道就越浓。现在买培根很方便，但是很多人还是喜欢吃自己腌制的培根。
外面买的培根有很多添加剂，经常吃对身体不好，所以如果你想吃培根，尽量自己做。腊肉是用盐腌制的，但是有人放了很多盐，腊肉还是不好吃，而且很容易变质，一个月后就会发霉。
但是超市里的腊肉已经好一年了，又咸又好吃。为什么差距这么大？
乡下的老奶奶说，腌腊肉只放盐是不够的，还需要4种。培根香气四溢，非常好吃。
现在，我将与您分享我祖母使用了40年的方法。它简单易用。经过一年的保存，它不会发霉和无味。
【农村腊肉腌制方法】
准备新鲜的五花肉、姜、胡椒粉、八角、盐和白葡萄酒。
【实践】
1.腌制腊肉，很多人第一步都做错了，难怪腊肉容易变质。有人觉得买的肉不干净，就用水洗，但从来不洗肉。生水浸泡过的肉很容易滋生细菌，不能水洗，直接腌制即可。
2.将猪肉放入锅中，撒上一些优质白酒，用手抹匀，加入姜片，腌制1小时。
白酒具有杀菌消毒的作用，生姜可以去除腥味，然后将猪肉取出晾干。
3.锅中倒入适量盐，加入花椒、八角，小火慢炒。当你闻到浓烈的香味并且盐变黄时，关火让它冷却。猪肉与盐的比例为1：15，即1斤肉加15克盐，咸度适中。
4、香料盐放凉后，均匀的抹在猪肉上，然后放入锅中，盖上盖子，腌制5～7天。
5、将腌好的猪肉取出，用绳子或钩子挂起来，挂在阳光充足的地方，晾干至变干变黄。大约需要1到2个月。
【腊肉小贴士】
①猪肉不能洗。即使用生水烘干，也很容易滋生细菌，导致腊肉发霉变质。
②抹上白酒和生姜后，既能消毒杀菌，又能去除鱼腥味。白酒中含有多种芳香物质，可以增加熏肉的香气。
③腌腊肉不仅可以放盐，还可以多加2种，就是胡椒和八角。这两种香料香味浓郁，具有杀虫、去腥、增香的作用，使腊肉不宜虫蛀，不宜细菌，保鲜时间较长。
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