少女心爆棚的梦幻紫!满嘴芋泥爆浆,拉丝还软糯!炫了一盘!

旅游 安琪酵母烘焙之家 2022-11-14 12:00

原标题:少女心爆棚的梦幻紫!满嘴芋泥爆浆,拉丝还软糯!炫了一盘!

盖上早上路过楼下面包房,看到之前下架的一款芋泥大福重新放进了展柜。赶紧买上两盒乐滋滋的回家。

芋头真是一种美味又细腻的食物,尤其到了降温天,更能凸显它的那份体贴与可爱,从甜食到咸食,抑或是整块芋头到细腻的芋泥,它都悉数贡献了自己不少美味力量。

我是一个重度芋泥爱好者,只要与之相关的,我都会赶上第一波热度去试试。

但也偶有馅料不够满的情况,自己在家做就不会有类似的烦恼啦,实现內馅儿自由,想加多少就加多少~

芋泥出的甜品种类繁多,其中最爱的便是糯叽叽的香芋糯米糍了,一口就能咬到芋泥馅,拉丝又软糯,外面包裹的奶油奶酪又增进一层绵润,幸福就这般悄然包裹唇齿。

TIPS

芋头虽然好吃,

但其中 汁液中的草酸还是会使我们与其接触的部位发痒发红,

没有完全做熟的芋头吃起来也会麻舌头,

所以我们在处理芋头时最好戴上手套或采取一些保护措施哦。

紫薯芋泥糯米糍

· 食材准备 ·

面皮部分:

糯米粉125g

玉米淀粉35g

白砂糖50g

牛奶200ml

紫薯粉3g

芋泥馅部分:

芋头200g

紫薯粉5g

黄油15g

白砂糖20g

牛奶180ml

奶油奶酪馅部分:

奶酪200g

淡奶油100g

白糖25g

装饰部分:

奶粉 适量

紫薯粉 适量

· 制作工具 ·

料理机 网筛 裱花袋

· 制作步骤 ·

1、首先制作面皮的部分,将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖与牛奶一起搅拌均匀,并加入3g紫薯粉。

2、过筛一下口感更细腻,再用保鲜膜封口并在上面用牙签扎几个小孔,大火蒸30分钟。

3、蒸面皮的时候可以开始准备紫薯芋泥馅的部分了,将荔浦芋头切小块蒸熟,并适当碾碎,加入紫薯粉、黄油、白糖、牛奶一起搅打成泥,装入裱花袋中备用。

4、再制作奶酪馅的部分,将奶油奶酪、糖翻拌均匀,并加入淡奶油打发均匀,装入裱花袋中备用。

5、蒸好的面皮 趁热加入10g黄油,并反复拉扯几次,更有弹性,盖上保鲜膜冷却备用。

Tips:拉面皮时防止粘手可带上pvc手套。

6、在硅胶垫上先撒上一层熟糯米粉防粘,把面团切成均匀的小块,并擀成圆形面皮,面皮大约3-5毫米厚。

7、先挤入奶油奶酪馅(圆柱形),再在圆柱中心挤入芋泥馅,再挤入奶油奶酪馅覆盖(手法如图所示)。

这里我奶油奶酪馅放的较多,可根据个人喜好调节馅料比例。

8、 折叠包起来后,在表面筛上紫薯粉与奶粉的混合粉。

软糯的糯米皮包裹着香甜的奶油和香芋软心,一口绵密的同时,又能感受到糯米皮的嚼劲。

所有热爱糯叽叽和芋泥的姐妹,一定要试试这个糯米糍!吃一次便爱上~

往期我们还分享过金陵街头小吃的一道名点——桂花糖芋苗,搭配上红糖和氤氲的桂花香,降温天来上这样一碗小甜水想想都幸福。

秋日必备!一口难忘的江南味道,减脂又养生,一炖一搅就能做!

大家还做过哪些芋泥馅或者紫薯馅的点心呢?

欢迎大家留言哦!

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责任编辑 | 圆圆

排版 | 圆圆

烘焙师 | Ethan

审核 | 柚小姐

转载请联系后台

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