临近春节，相信一定有很多人已经踏上回家的列车，当然也会有一部分人因为各种各样的原因，没有办法和家人团聚，独在异乡漂泊。越是到这个时候，对家的思念越是浓烈，一处乡景，一声乡音都是寄托。而最能抚慰思乡之情的，莫过于一桌充满回忆味道的家乡菜了。
每个地方都具有独一无二的特色，在东北，除了猪肉炖粉条，酸菜血肠之外，地三鲜也绝对称得上是东北菜的代表了。光是从菜名就能看见整道菜，''三''指的是三种主材；''鲜''却不是河海鲜物，一个''地''字，又代表了鲜的出处，来自东北肥沃黑土地中的最为新鲜的蔬菜的结合，就成就了一道美味与营养的流传。
【菜名】：家常地三鲜
【所需食材】：紫茄子一根、土豆一个、青椒一根、西红柿一个、大蒜三瓣、玉米淀粉适量、面粉适量、老抽适量、绵白糖适量、食盐适量。
【烹饪过程】：
将土豆削去外皮切成大块，西红柿、青椒洗净切成大块，大蒜瓣剥去外皮，切成片备用。
把紫茄子的根部去除，清洗干净后，切成大块，再撒上少量的食盐，腌出水分，控干之后备用。
在面粉和玉米淀粉中加入少量的食用油，再以适量的清水搅拌成略稠的面糊，倒入茄块中并用手抓匀。
在锅中倒入较多的食用油，烧开之后转为中火，先放入土豆块炸至变色后盛出，继而炸制茄块直到定型酥脆时捞出。
将炉火调成大火，把土豆块和茄子一同放入油锅中，二次炸制，大约十几秒钟即可捞出控油备用。
锅底留少许油，加入蒜片爆香，再加入西红柿块炒至融化出沙，再加入青椒段略翻炒后，依次放入料酒、生抽、白糖和食盐进行调味，并加入少量的水微煮。
在锅内汤汁略见浓稠时，放入炸好的土豆块和茄子块，并且快速翻炒，在出锅前撒入少量的鸡精，翻炒均匀即可。
【烹饪小贴士】：
1、地三鲜中的土豆和茄子以过油炸制而风味更佳，炸制的火候很有讲究。通常要经过两次炸制，第一次小火慢炸，让食材由内而外的熟透；第二次则以大火快速猛炸，使食材表面焦脆而内里软嫩。
2、根据个人的口感偏好，如果喜欢爽脆的，则土豆和茄子在最后翻炒的时候，可以适当缩短时间；如果想吃软糯的，可以将土豆和茄子早一点加入到锅中，以锅内的汤汁稍稍炖煮片刻。
