买羊肉时,选“绵羊”还是“山羊”,差距挺大,弄懂再买心里有底

旅游 小王娱乐 2022-11-06 22:08

原标题:买羊肉时,选“绵羊”还是“山羊”,差距挺大,弄懂再买心里有底

导读:

冬天羊肉越来越火,去超市买肉的时候,看到一个大妈,直接上来就要了3斤。看到生意比较好,我也来了一点。不过在买的时候,我倒是有了个疑问,羊肉到底是挑山羊好还是绵羊好呢?我们老家在山区,冬天的时候也经常会买羊肉来吃,大多数时候吃的都是山羊。

买羊肉时,选“绵羊”还是“山羊”,差距挺大,弄懂再买心里有底。买羊肉的时候,我还特意地问了一下摊主,到底什么样的羊肉值得买?他倒是告诉我了几个山羊和绵羊的区别。听完以后,才发现这两者的差距还是相当大的,平时大家在买的时候,可以看这些细节,这样买羊肉的时候就不会出错了。

同样是挂在外面卖的羊肉,内行人一眼就可以看出来,那个是山羊那个是绵羊。因为这两者有2个不同点。

1、羊肉的酮体不同

这里先解释一下什么是酮体,它是指羊宰杀后立即去头、放血、去毛皮、去内脏和蹄,静置30分钟后的躯体重量。

当酮体挂在那里,我们就直接看尾巴, 一般来讲绵羊的尾巴都会比较的大,再者就是膘情,绵羊的背包比较平坦,肌肉多,山羊脊柱突都都非常明显。总结一句话就是:“绵羊看脊背,山羊看脖子”,山羊的膘情好,那脖子就会比较粗。

2、肉质味道不同

绵羊肉纤维比较细,切面看不同的肌丝,膻味相对来讲比较少,而山羊肉的肌纤维比较粗,肌丝能分辨出。当我们把羊肉烹饪熟透以后,会发现绵羊肉只需要加盐就很鲜,而山羊肉虽然膻味也少,但是味道鲜美程度却要差一些。

买羊肉,挑绵羊还是山羊?看到这里大家就应该知道了。选错了口感差别很大,建议弄懂再买不吃亏。如果喜欢吃羊肉,这里给大家推荐一道菜,羊肉炖胡萝卜。

菜谱:羊肉炖胡萝卜

原料:羊肉600克、胡萝卜2根、姜一大块、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉半勺

做法:

1、新鲜的羊肉把它冲洗干净,切成大块,然后放入到锅中进行焯水,冷水下锅,放入料酒,放入大葱还有几颗花椒去腥。

2、焯水的时候,记住要把浮沫去掉,焯水以后再把羊肉洗干净,接着准备一个锅,放入少许的油,把羊肉倒进去进行翻炒。

3、炒香以后,这样可以让羊肉吃起来没有那么油腻,烧一锅水,炖羊肉的时候一定要记住要用开水,这样能减少膻味。

4、把炒好的羊肉全部倒入到高压锅中,里面要注入适量的开水,大火先煮开,撇去浮沫,放入姜,再盖上盖子压12分钟。

5、压好以后,打开盖子,把我们切好的胡萝卜全部倒进去,然后煮至软烂,最后放入少许的盐,接着再来点胡椒粉调味就可以出锅了。

食刻tip:

1、炖羊肉的时候,不要用冷水去炖,一定要用开水去炖,炖之前稍微的炒一下,把油脂逼出来,吃的时候没那么腻。

2、制作羊肉的时候,不需要加太多的料进去,选择羊肉的时候,记住选择绵羊,肉质会更加的细腻一些。

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