面团被发酵好了之后蒸出来的馒头又香又软

旅游 小王娱乐 2022-11-08 19:51

原标题:面团被发酵好了之后蒸出来的馒头又香又软

如今家家户户都能够吃起白面馒头,馒头一般是用酵母发酵而成,面团被发酵好了之后蒸出来的馒头又香又软,非常下饭。

01常吃“酵母馒头”,对身体有什么影响?

之前人们用老面发馒头,如今随着酵母发酵的推广,馒头成功率大大提高,即使面没有发好也不会出现酸味。

虽然与传统面食相比传缺少了香味,但是制作方便,省去了很多步骤。

不管是在家里自己蒸馒头还是馒头房蒸馒头都会用酵母来发酵。

酵母是一种脱了水的微生物,在适宜条件下可以利用淀粉分解成糊精,然后再将糊精进一步分解为麦芽糖和葡萄糖,释放出气体后让面团疏松自在,这就是为什么我们在蒸馒头的时候首先要

按揉面团排气,

这样才能让蒸出来的馒头更加香软可口。

然馒头由酵母发酵而成,所以酵母发酵的馒头是完全可以放心吃的,酵母虽然是一种微生物,但是对人体并没有什么危害,在馒头在锅中高温煮蒸的时候已经被杀死,也不会产生有害物质,反而会提高面团的蓬松口感。

从口感上来讲,

用酵母发酵后的馒头又叫“活面馒头”,口感比用碱和泡打粉做出来的“死面馒头”

更加柔软蓬松,没有碱的刺鼻味道,发酵速度快,但是香味要比老面馒头逊色一些。

从健康角度来看,酵母中含有丰富的蛋白质和维生素,可以促进肠胃蠕动,预防便秘,改善肠道消化功能,保护我们的消化系统。

用酵母发酵馒头还有一个好处就是能够去除面粉中的植酸,植酸普遍存在于谷粒和豆类食物中,与草酸相似,进入人体之后会影响人体对钙元素以及其他矿物质的吸收利用,所以在吃发酵类食物的时候其中的钙质更容易被吸收。

02提示:这4种馒头建议少吃

油炸馒头

馒头在经过煎炸、烤等高温烹饪处理之后,会产生一种有毒的潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺,

随着油温的升高,丙烯酰胺含量也会持续升高

,人吃了之后会导致记忆力下降、出现错觉,伴随着出汗、肌无力等末梢神经症状,严重的情况下会引起慢性食物中毒。

馒头经过高温煎炸油炸时油温超过了200℃,在这期间会分化出许多杂环胺、多环芳烃类等致癌物质,所以烤馒头片不能烤到焦黄,颜色越深毒性越大。

还有食品增白剂的馒头

有些馒头看起来特别白,比我们往常在家里蒸的馒头看起来白的多,不含任何杂质,看起来白得不太正常,很有可能是

添加了化学增白剂

。馒头越白并不代表着越健康,好看的东西不一定好吃,也不一定健康。

大家在平时一定要注意饮食的安全性,如果馒头看起来白的发亮,那么很有可能添加化学制品,应该少吃。

发霉的馒头

有些人出门去超市买馒头的时候会买够3天或5天吃的,剩下的放在冰箱中冷冻储存。馒头的保质期并不长,储存时间长了容易发霉变质,老人一般不舍得直接扔掉,会把发霉的皮扔掉然后热一热继续吃。

根据现代相关研究,不仅馒头,还有大米、花生等食物发霉之后都会滋生大量的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是世界卫生组织公认的致癌物,是头号伤肝有害菌,

他的毒性是砒霜的18倍。

更可怕的是,即使高温加热也不能够把它消灭,经常吃这些发霉变质的食物,最先遭殃的会是我们的肝脏,可能会直接诱发肝癌。

表面有小黑点的馒头

表面有小黑点的馒头也不能吃,这种馒头中可能含有甲醛。甲醛是毒性极强的化学物,

甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性的物质,

人长时间食用会给我们的五脏六腑造成不可逆的损伤,所以建议大家表面有小黑点的馒头一定不要吃。

【扩展延伸

教你3招,让你远离“甲醛”馒头

一看颜色:

含有化学增白剂的馒头颜色看起来特别的白,白的令人发慌,那么尽量不要买。

二闻味道:

馒头蒸熟开锅时可以闻一下是否有刺激的味道,如果含有甲醛,在高温状态下会分解出难闻的气味。

三放一放:

甲醛有一定的挥发,在外购买回来的馒头可以在冰箱内存放两天,如果存在甲醛就可以让它最尽可能的挥发到空气内,减少残留量。

你喜欢吃米饭还是馒头呢?在下方留言吧。

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