导语：炒青菜时，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。老话说“三天不吃青，两眼直发黑”，所谓的“青”便指青菜。青菜又叫上海青，在北方特指小油菜，这是狭义的定义；而广义上来说，青菜指绿色的大叶蔬菜，通常的大叶蔬菜被分为两种：第一种是凉性绿叶菜，代表这类蔬菜的有菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二种就是温性绿叶菜，代表这类蔬菜的有苋菜、小油菜等，饭店里把炒这类蔬菜美其名曰“小炒时蔬”。
随着生活水平的提高，人们饮食习惯也在不断地发生变化，大鱼大肉已经过时，而小炒时蔬也在兴起，青菜含有多种营养素，富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，经常食用有排毒养颜的功效，对身体十分有益。
说到炒青菜，很多人都觉得特简单，起锅加油直接下锅炒，殊不知直接下锅就“废”了，要么是软塌塌、黑乎乎，叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。而与我们在饭店吃的炒青菜截然不同，饭店的炒青菜颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，今天就分享炒青菜的方法，炒青菜时，不要直接下锅炒，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃不发黑！
【清炒空心菜】
1、买回来的空心菜要清洗干净，通常清洗绿叶蔬菜时，最好的办法是放到淡盐水中浸泡十分钟，做这一步的目的不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
2、洗好的空心菜把叶子和管分开，都切成3公分左右长的段，切好的空心菜把管和叶子分开装盘；准备配料：5瓣大蒜切成蒜片，一根大葱切成葱段；2个干辣椒剪成段备用。
3、辅料准备完毕，再准备一个碗汁：一小块豆腐乳在碗中压成泥，加入一勺盐，一勺糖。适量的生抽，适量的蚝油，搅拌均匀即可。
4、起锅加水，水烧开后加入一勺盐和几滴食用油，目的是使焯水后的蔬菜更加翠绿，先放入空心菜的管焯水，大约焯水30秒后再放入空心菜的叶子继续焯水10秒，管和叶子分开倒，这样能保证成熟度一样，做出来特别好吃，然后控水捞出备用。
5、起锅加油，油温五成热放入葱段、蒜片和辣椒段，炒出香味后倒入空心菜，翻炒均匀后倒入碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。
炒青菜时，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，一是青菜焯水，二是调碗汁，这2点的目的都是为了节省烹饪时间，避免了青菜在锅里长时间的翻炒，炒制时间短了，自然就不易变黑了，炒好的菜翠绿入味又好吃！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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