我家人都爱吃茄子，有时炒，有时炖，有时还会凉拌，最爱吃的做法当属做成面食。最近的早餐，我家着迷茄子馅的饼，一周吃三四次也不腻，实在是太香了。
做馅饼，发面需要时间，早上时间紧张，肯定没有这么多时间，我会晚上临睡前将面和好，放冰箱里冷藏发酵，等早上起来就发好了，特别省时间吧？
茄子的馅料准备更简单，洗切拌到包好，出锅，一共也用不了半个小时，这个时间再煮一个豆浆，一人一碗豆浆，外加两个馅饼，完美又营养好吃的早餐就齐了，何必出门花钱出去吃早餐呢？
茄丁馅饼
所需材料：面粉200克，茄子1个，葱半棵，生抽1勺，蚝油1勺，花生油4勺，五香粉1克，盐4克，黑芝麻2克
具体做法：
面粉倒入大碗中，加入酵母拌匀，再加温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子放冰箱冷藏发酵至两倍大，这是发好的样子，取出回下温；
这个时间，再来准备馅料，茄子洗净去蒂去皮，先切成薄片，再切成小丁，倒入碗中，加入2克盐拌匀腌制一会儿，腌好的茄子会出些水分，将水分挤出，倒入碗中，再加入葱花拌匀；
倒入生抽、蚝油、五香粉、剩余的盐和一半花生油，用筷子搅匀，馅料就拌好了；
将面团取出揉匀排气，分成大小均匀的5个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面团；
取一个面皮，用包包子的手法包成包子状；
再用手按压平，着重按压带褶皱的一边，使它成为薄饼状，其它的也依次做好，放案板上盖上保鲜膜再次醒5分钟；
平底锅倒入剩余的油，把小饼放入煎至两面金黄；
倒入半碗水，大火煮开转中小火慢慢煮；
等煮至水分收干，饼也熟透了，表面撒上黑芝麻和葱花点缀一下就可以出锅了。
注意事项：
茄子要用盐腌制下，使其出来水分；
包子包好后，要用手轻轻按压，防止漏馅。