您现在的位置:首页 > 各地名产特产推荐--饺子篇特产
各地名产特产推荐--饺子篇
31、合阳的饺子与民俗
在五光十色、林林总总的中国饭食中,说饺子是食林骄子,怕是一点也不过分。无论是在招待贵宾的盛大宴会上,还是平头百姓日常生活的饭桌上,它都备受推崇,出尽风头。在合阳人的饮食民俗中,饺子也无可争议地成为宠儿。饺子在合阳人的口语里称为“煮角子”或“水饺”;如果是猪、羊肉做馅,则叫“疙瘩”。合阳饺子的形状最简单的是圆形面片放上馅子对折,边沿捏紧,形如半月;也有的在招待新女婿或重要客人时,把饺子沿捏成花边,增加了几分美感;包着肉馅的“疙瘩”则是捏好后再从两边往中间一挤,形成一条浅沟,两边翘起,也十分好看。还有一种饺子的变种,面片不是一个一个擀好的圆的,而是像擀面条一样擀一大片,再折叠成几层切成长方形,每一
32、洋糖饺子
洋糖饺子将蒸熟的糍粑在油锅里微炸,再滚以燕麦、冰糖、花生、核桃掺和而成的拌面,其色泽金黄透亮,油而不腻。
33、炸饺子
炸饺子炸饺子据说是汉阴独有的小吃,说是饺子其实和菜盒大小相当。
34、津市饺子
津市饺子是湖南省常德市津市的特色小吃。津市饺子皮入口即化,感觉味道太好吃了,让人回味无穷。津市饺子皮薄馅多味美可口,其中以王饺儿和左妈妈为代表的水饺系列,以路记和望江楼代表的锅饺系列及大桥下油炸肉饺藕饺最为出名。王饺儿是津城百年老字号,早在民国时期就享誉九澧,当年澧州太守贺龙就常以王饺儿为宵夜,如今已在津市澧县开有多家分店。
35、包冻饺子
南方人过年吃汤圆,寓意团团圆圆;北方人过年吃饺子,表示除旧迎新。这是南北绝然不同的习俗。现在,住在城里的北方人已经将蒸馒头的习俗淡化了,但是包冻饺子的习惯还保留着,最晚三十那天饺子就得包了冻上。东北人过年包饺子是件大事,要用最好的面来包饺子,所以一到年根前,各家都想招整好面粉。包饺子,在南方人看来是件挺麻烦的事情,但在东北人手里却是小菜一碟。东北人对饺子百吃不厌,有这样的说辞叫“好吃不如饺子,好受不如倒(躺)着,好看不如嫂子”。包饺子先要把面活好揉成团,盖上湿毛巾放在一边,这叫醒面。这面得醒俩小时左右,这工夫就准备饺子馅。过年包饺子要活几种馅料,猪肉芹菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉白菜馅、牛肉罗卜馅、
36、陈大案饺子
陈大案饺子。它的简陋是无可否认的,但它像一位长者,虽然不断受到后起之秀的冲击,仍拥有悠悠岁月赋予的一种权威所在。位居深巷,名扬县外,慕名而来者络绎不绝,一天卖上几千个饺子毫不稀奇。
37、范记永饺子馆
范记永饺子馆哈尔滨人提起饺子馆,都知道有个老都一处,但却不知哈尔滨最早的三鲜风味水饺馆是范记独一处,也就是今天仍在营业的范记永。我们走访了张宝盛(范记独一处面案)、冯庭芝(范记独一处邻店经理)、汪凤岐(范记永投资人),王瑞之(范记永公私合营后经理)几位老先生,他们向我们介绍了范记独一处和范记永的内情。现整理成文,或多或少让人们从中吸取一些东西。在马路上卖饺子起家范记独一处饺子馆创业于民国元年(1912年),是哈尔滨最早的三鲜饺子馆。创业人名范先庚,人称老范头。老范头原是辽宁省人,最初在傅家店(现道外区)裤裆街(现天一街)东头搭了一个泥棚子,就在马路边上煮饺子,卖饺子。由于范家的三鲜饺子货真价实
38、德发长饺子馆
德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧,是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米,职工390人,其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格,制作精细,馅足皮薄,味道醇厚鲜美,其中奥秘关键在于馅料:一是猪肉馅中加生鲜牛肉,肥而不腻,味鲜嫩,二是选用老姜取其辣而出味,三是打馅分数次投放调料,使肉茸充分吸收,既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技术与造型艺术于一体,“一饺一形,百饺百味”,共有200多个品种。“德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中,以德为宗旨,以信取人。不管市面上物价
39、白云章饺子馆
白云章饺子馆位于东大街273号,创办于民国27年(1938年)。营业面积500平方米,职工78人,其中三级以上厨师6人。主要经营传统的手工羊肉水饺、蒸饺、系列套餐水饺、清真饺子宴,以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣烫川味火锅,风味独特,在西安享有盛名。
40、解放路饺子馆
解放路饺子馆位于解放路北段。始建于1952年,原名菜根香饭馆,60年代改为现名。营业面积717平方米,职工179人。1984年,聘请著名面点师张兴寿为技术顾问,组成饺子宴研究组,走访大江南北,博采众家之长,并查阅历代宫廷食谱,搜集民间资料,首创108种不同馅料、风味、形状的饺子,推出百饺百味、一饺一形的饺子宴,被誉为“神州一绝”。1987年在杭州设立分店,并以宫廷饺子宴参加日本东京西武百货公司财团举办的大中国展,继在东京开设中国西安杨西饭店,使西安美味香飘东洋。
41、孙氏饺子
孙氏饺子是齐河名小吃,有三鲜饺、海鲜饺、鲅鱼饺、猪肉韭菜饺、西葫羊肉饺、胡萝卜牛肉饺等,还有茴香、白菜、豆角、茄子、芹菜、胡萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜等二十余种馅料包成的饺子,多种多样,风味各异,皮薄馅多口感好,深受顾客青睐。