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各地名产特产推荐--驴肉篇
31、上党腊味驴肉
山西上党特产腊味驴肉,起源于乾隆年间。该产品选用新鲜驴肉,配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20余种中草药,采用传统工艺,经真空包装,高压灭菌精制而成。
32、潘家驴肉
潘家驴肉已有三百多年的历史,据县文史记载,高唐县尹集镇徐官屯村潘姓人家乃清乾隆五十一年(公元一七八六年)自高唐城南迁来,道光初年(公元一八二一年)我潘氏族人宰杀马、牛、驴等大牲已初具规模,从牲畜的宰杀到熟肉的制作和销售各个环节,形成了一条龙流水作业生产线,加工的熟肉质量不断提高,煮肉用的配料由过去的六、七种,增加到二十多种,所以人们赞誉“潘家的驴肉出锅十里飘香”,这就是“十香驴肉”的由来。改革开放后我潘氏族人携子孙重操就业,潘家第八代传人潘瑞福在继承传统做工的秘诀基础上,锐意求新,发展了潘家的传统工艺,于2007年创建了高唐县潘家肉制品有限公司,并注册了“潘佳”商标,公司生产的驴肉色泽鲜亮,肉
33、曹记驴肉
曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。
34、泌阳五香驴肉
泌阳特产五香驴肉是选用泌阳驴的精红驴肉,配以丁香、砂仁、芝麻、桂皮、草果、大菌小菌、白糖、料酒、香辛料等十多种名贵香辛料经泥池腌制、蒸煮、真空包装、高温杀菌等工艺精制而成,风味独特、肉质鲜嫩、清香不腻,实为旅游游宴席赠友之佳品。
35、永年驴肉
世人说得好,“天上龙肉,地上驴肉”。据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。中医认为,驴肉可补气养血,对气血不足者有极大补益。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。阿胶味甘性平,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效,适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便
36、大城县正宗驴肉
大城县驴肉是地方名优特产,俗称“天上龙肉、地下驴肉”均为美味佳肴。大城驴肉源于明代,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感,是大城饮食“三宝”之一。清朝总管太监李莲英(大城籍)曾将大城驴肉献予慈禧太后,得誉“地上珍品”之称,从此大城驴肉名声大振,路经之客必购品尝。改革开放以来,大城驴肉得以开发,采用传统加工制作方法,经高温消毒,真空包装后行销全国,已成为旅游食品,餐桌佳肴,颇受广大消费者喜爱。
37、牧城原汁驴肉
里岔海味酒楼特色品牌,选用新鲜驴肉,经多道工艺精工制作而成,成品口味清纯、肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富。(胶州)
38、蓬莱卤驴肉
清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创.三代专擅,在上海、营口、烟台等地开店经营,颇具名声,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之誉,制作方法:咸水下锅,待水温升至60一70”C时放入大块驴肉,煮至九成熟捞出,沿横剖面切成半尺见方块,然后另换清水,兑以适量八角、茵香、桂、花椒、桂皮等17种配料,放人肉块,文火炖煮,肉熟后加盐适量,稍焖即成。特点:色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。(蓬莱)
39、南石驴肉
南石驴肉:产于南石镇石菜村,已有200多年历史。制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材20多种,用多年老汤文火炖6-8小时即成,所产驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正。驴肉性温偏凉,可常年食用,还可医治部分妇科病,其中驴鞭为大补品。传人张建国小作坊制作,日产驴肉150多公斤。南石驴肉为枣庄名吃,名扬周边地区,部分产品已销往深圳、广州等地区。
40、徐水漕河驴肉加工技艺
据《徐水县新志》记载,漕河驴肉制作工艺始于宋代,历经元明清,技艺日臻成熟。经过漫长的小型家庭手工作坊时期后,徐水县吴庄村人田老荫办起了首家漕河驴肉店。如今,刘敏英传承漕河驴肉加工技艺,注册“漕河”商标,兴办了徐水县漕河驴肉食品有限公司,开发出真空包装驴肉系列产品,2007年开办了漕河全驴宴饭店,现已发展加盟店三家。经过上百年的传承,漕河驴肉形成了独特的制作工艺,分4个阶段25道工序。一是相驴估重,选料考究:为保证肉质上乘,选用无病无残的3岁以上10岁以下中老年黑驴。二是漕河驴肉加工技艺包括独有的屠宰和分割方法,保证驴肉大块成型,屠宰工序为击晕、放血、剥皮、倒脏、剔骨分割和浸泡。其中剔骨分割有严
41、岗子刘驴肉
清乾隆年间,岗子刘村一郭姓村民,除农耕外以宰杀牲畜卖肉为生,由经营生肉逐步开设熟肉店。本村一刘姓村民同郭是亲戚,在店内干活,学得加工技艺后专门从事驴肉加工,成为岗子刘驴肉的传承人。驴肉也称鬼子肉,据传,驴前腿内侧不长毛处是驴的夜眼,因此又叫鬼子肉。岗子刘驴肉加工方法独特。选用肥壮的驴,饮足盐水拴在木桩上用鞭抽打,让驴急跑转圈出汗,这样宰杀的驴肉色泽鲜艳,无淤积血块,肉质松散通透,易于入味。宰杀放血切块后用清水浸泡,使残血浸出,然后摊晾,待血水淋干后,加入沙仁、丁香、肉豆蔻等十余种佐料下锅,开锅后把浮沫抛出,然后放上铁箅笼,把肉压在铁箅子的水面下,文火浸泡闷煮,先用小火煮半小时,再用大火煮2--
42、邢记驴肉
据临邑县志记载,临邑西关熟驴肉已有百年历史,其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴省参加食品展销会表演,邢家驴肉起锅时香漂满场,展品受到好评,被誉为“五香驴肉”。今其传人邢玉齐先生继承其祖传加工工艺,在保持“五香驴肉”特色产品的基础上,开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。
43、驴肉餐
驴肉餐是奈曼旗的特色美食之一,有火锅、有炒菜,酱汁,炖菜,干炸,还有汤类等等。有驴肉火烧、吊锅驴肉、手抓驴排、泡椒驴皮等特色菜品。自古就有“天上龙肉,地下驴肉”之说;另一方面,如今驴肉也并非常见之物,不像其他家畜家禽那么常见,也可以用珍贵了形容了。所以,来到奈曼旗一定要去大沁他拉镇兴隆庄村吃上一顿驴肉餐。
44、宁津保店驴肉
宁津“三大名吃”之一的保店驴肉成名于清朝嘉庆年间,是宫廷贡品,因其风味独特而名扬全国,素有“天上龙肉、地下驴肉”之美誉,入选《中国土特产品名吃大辞典》。驴肉属纯天然食品,具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效,极适滋补食用。保店驴肉,质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变、咸淡适口、老幼宜食。且一驴出“八锦”——心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。著名营养学家,1同志的夫人于若木品尝后连连赞叹,题写了“千年佳品,万家共享”的佳句。若说保店驴肉,还得从嘉庆皇帝说起。保店镇位于宁津县城东十二里处,古时为一条昼夜兼程的邮路。邮路旁设客店饭馆,饭店主要经营驴肉。邮差品尝后
45、夹河驴肉
青州“夹河驴肉”是一个具有几百年历史的老招牌