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各地名产特产推荐--排骨篇
46、年糕烩排骨
主料:排骨手指年糕辅料:油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱做法:1排骨冲洗净后漓水;2辅料3锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油,4如图4就差不多了5放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉6炒匀后放糖、料酒和酱油7加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧,8先大火后小火,烧至排骨软烂9再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘
47、蒋排骨
蒋排骨选用新鲜肉排,经过考究的熏卤过程,使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味,是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。
48、福建醉排骨
新鲜肋排粗粒地瓜粉蒜末香葱末调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成做法1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
49、竹筒粉蒸排骨
粉蒸肉是一款地道的永兴名菜,而竹筒粉蒸肉更是精品。这款“竹筒粉蒸排骨”就是在“竹筒粉蒸肉”基础上的改良版。因粉蒸肉大多选用的是五花肉,偏油腻,不太适合那些肠胃不好的人,因此,将其改用嫩排骨,以新鲜的楠竹筒,锯留成节笆,通小孔,灌上菜料,再加香佐,开大火蒸,熟后有种竹香的独特。上桌时,当着食客的面剖开竹筒,以示原竹原料,原汁原色,原香原味,乡野清气伴着竹香而入口,让身居闹市的你烦厌之气顿消,潇湘灵气顿生。“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。
50、排骨砂锅米饭
排骨砂锅米饭是青岛地方特色名吃,是由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方,经自己不断摸索研究,精心制作而成。1996年,万和春“排骨砂锅米饭”被评为“青岛十大地方特色小吃”;2002年,又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉。万和春始创于1985年,至今已有二十年的经营历史,是一家集商贸、餐饮、娱乐、食品加工、配送为一体的民营企业。
51、排骨米饭
排骨米饭特点:排骨味美肉嫩、不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳价格:8-15元左右菜馆搜罗:中山路小洞天餐厅、万和春饭店、京九排骨米饭、华泰排骨米饭等美味指数:★★★☆☆
52、藤桥排骨
藤桥排骨——耀华海南风味食府用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、红糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。
53、家常排骨饭
选猪小排砍小块、先入味,用酱油?淹?10分钟,放锅炒香,加几块小红萝卜,麦豌豆(青豆)生姜少许,煮炒几下放入汤,下入淘好的米,调好味盖好锅盖先大火上气然后改小火焖香,锅内无水份即可饭菜同食其香无比,是老少补钙的佳品。尤其是家有初高中的孩子应该常食此饭,营养丰富,口感好。
54、药炖排骨
介绍:药炖排骨选用新鲜排骨,加上当归、黄耆、枸杞、甘草等十几种中药材,细火慢炖数个钟头,将中药的苦味滤掉,再搭配黄豆与辣椒所制成的调味料,让排骨渗透出一股完美的滋味。五、六十元新台币就能品尝到。冷风中,来上一碗药炖排骨,马上就会令你寒意全消。推荐夜市热门老店—陈董药炖排骨。
55、金钱排骨
这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱,松脆可口,多以辣酱油、番茄酱佐食(温州)
56、双味排骨
·原料:排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油·制法:1、排骨分开,斩成段,加盐、料酒、姜片、葱段拌匀,码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁2、锅中放油,排骨逐块裹上全蛋淀粉,放入油锅中炸至熟透,捞出装盘。锅内留油,放入泡红辣椒炒香上色,再放姜末、葱花、蒜末炒香,烹入一份滋汁,收汁后起锅,舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油,放姜末、蒜末、葱花炒香,倒入滋汁,收汁起锅,舀淋在另一半排骨上即成。·特色:红润鱼香,甜酸爽口。(成都)
57、黑肉面排骨饭
黑肉面也是因创始人的外号而得名。虽名为黑肉面,但如今一般食客最爱的却是卤排骨。原来黑肉面传到第二代,经过子媳们的研究开发,推出香嫩多汁、口味独特的卤排骨,想不到客人反应意外的好,口碑甚至还凌驾原来的黑肉面。(彰化县)
58、武汉排骨藕汤
“排骨藕汤”既有藕的清甜又有排骨的香浓,是一款温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕,粉嫩白净,生吃就甘甜化渣,闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一点半点!关于藕的选
59、十香醉排骨
“十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。制法●将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。●葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。●里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。
60、廖排骨
廖排骨“百年老号,巴蜀一绝”,“廖排骨”源于1758年(清乾隆二十三年),历经246年的品尝,廖排骨依然令人回味无穷。廖排骨是先祖们用独创的卤制手法及配方制作而成,在古绵州独树一帜。余幼习家传厨艺,曾屡下云、贵等地,遍访名中草药郎中,把草药与我们的食品技法合二为一,最终形成了自己独特的风格。集口味、食疗、营养为一体的“廖排骨”得名于绵阳市首届食品文化节,由于独具特色的制作手法和不可模仿的味道,被绵阳人民誉为“涪城一绝”。它突出的“色、香、味、意、形、鲜”非常适应全国任何地方。其绝妙之处究竟在什么地方呢?一、加工手法:采用蒸气熏透法,糖汁煎熬法,不流于俗套,区别于传统。二、香药配方:系常人无法