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各地名产特产推荐--咸菜篇
1、平和芦溪咸菜
平和有吃蕃薯配咸菜的习俗。如今虽然蕃薯少了,白米多了,但芦溪咸菜依然是人们津津有味的配饭佳品。芦溪咸菜的原料是芥菜。芦溪镇地势高坦,土质松厚,种植的芥菜尤为鲜润。每年鲜芥菜收成后,当地农民经过挑选洗净,伴盐搓揉均匀,放入腌桶沤腌,最后放进陶罐密封腌贮3、4个月即成,到翌年的春夏之交,揭开罐盖,即刻香喷满屋。香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜爽可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。平和芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的特产。芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。平和芦溪咸菜获国家地理标志证明商标。平和芦溪咸菜产地自然条件
2、酸咸菜
酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。咸菜,名闻遐迩的潮汕酸咸菜,潮菜三宝之一,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法,质美味香,入嘴清凉可口,更受人们青睐。清·嘉庆的《澄海县志》有载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍味道甚美。”由此可见,澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤,粗盐7公斤,放入缸中,适当加点水,然后把缸口密封,再整缸放在太阳下晒,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处,除用盐量少之外,还有酸咸菜腌制
3、桔梗咸菜
桔梗咸菜主料:桔梗600克配料:芝麻35克调料:盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜(白皮)20克,香油10克,味精2克桔梗咸菜的特色:咸辣酸甜,风味特殊。1.将鲜桔梗洗净,趁鲜时剥去外皮(干了不易剥皮),撕成几瓣,晒干;2.将干桔梗放凉水中泡12小时,泡软后捞出;3.桔梗用木棒砸成丝状,再放入凉水内泡12小时,以解除异味,捞出控干水;4.将桔梗丝放入盆内,加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀;5.盖严盖,放阴凉处,腌透即可。
4、昭通风味咸菜
昭通风味咸菜小吃历史悠久,远在夏商时期。民间就有了风味咸菜小吃,流传的品种繁多,经过几千年的锤练发展,使制作工艺精细,用料讲究,形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。形。指咸菜加工中的主料、副料的刀切开头以及腌制成熟后的咸菜开头必须讲究。咸菜在刀切过程中常见的有:花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等成形后要求美观大方。香。是指咸菜经过加工后,所散发的合科各种咸菜特点的香气。一般含有钠、钾盐类的咸菜,具有咸香,比如,食盐(氯化钠)等。经过加工的腌菜、酸黄瓜、甘露、泡辣椒等、在它们的化学构成当中,都不同程度的含有乳酸。因此,具有各种酸香。其他类咸菜有酱香、五香、甜香、辣香、麻香
5、名特咸菜
通海萝卜丝通海萝卜丝选用品质好的鲜嫩大白萝卜,洗净泥沙,推成细丝,晒干而成。其选料认真,加工细致,色白、质嫩、丝细、均匀,生吃清香回甜,不苦不辣、无杂质、无异味,腌制咸菜食用,营养均较好,并可久存供补蔬菜淡季食用,产品长期在省内外畅销,并远销日本、南朝鲜、新加坡等国,深受消费者赞誉玉溪油卤腐玉溪油卤腐相传始制于明清之际,当时境内家家户户腌制,作为家用咸菜,或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,分别浓淡不同的口味,配以适量的粮食白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、优质八角
6、果都咸菜
果都咸菜是山东省泰安市新泰市西张庄镇的特产。果都“弓家”咸菜色泽鲜艳,口感清脆,香味浓郁,回味甜津,曾荣获第八届国际登山节泰山山会优质产品称号。以色鲜、味美、香脆而闻名的果都咸菜,产于新泰市西张庄镇西张村,本村姓弓的酱菜腌制户经过多次选材配方,反复试验,“弓家”酱菜在众多的腌制品中小有名气,经过百年的品尝试验,果都咸菜终成美味。果都咸菜以肉质芜菁甘蓝为主料,以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余种名贵中药材为腌制配料,芜菁甘蓝多选择寿光、泰安等地含糖较多,富含钙、铁等无机盐和维生素的新鲜肉质根。新鲜芜菁甘蓝收获后,用水冲洗,放置干净处,在太阳光下曝晒1-2天后,放入腌制缸中。芜菁甘蓝装满缸
7、鸭江老咸菜
武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜,以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料,选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺,运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土特产,被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富,鲜香可口,风味独特,余味悠长,深受社会各界赞许和消费者喜爱。重庆市蓝群食品有限公司成立于2006年10月,位于重庆一小时经济圈内的武隆县鸭江镇,是重庆市第一家传统老咸菜生产企业,也是重庆市农业产业化龙头企业。以“公司+基地+专业合作社+农户”的产业化经营模式,发展蔬菜种植示范基地3000余亩,带动发展蔬菜种
8、道口咸菜
淄博地区具有悠久历史的一种地方名吃,用料考究,工艺复杂,成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味,香脆适口。道口咸菜具有300多年的腌制历史,现代的道口人在承袭前人经验的基础上,总结各家之长,反复试验,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有风味的同时,更加符合现代人的口味,采用新鲜原材料,严格按照操作工艺制作,保证卫生,制成的咸菜香味十足,是佐餐佳肴。道口咸菜以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主,配以蒜、姜、盐、白糖、料酒等,先将主材料洗干净,切好,放入食盐淹泡,再将水滤出,辅料按一定比例混合,上火熬热冷却,将主料分层摆放到瓶中,放入熬好的汤汁,最后用熬好冷却的食用油封口。
9、果都陈氏咸菜
果都陈氏咸菜始于清朝嘉庆年间,由创始人陈振山先生首创,是唯一采用祖传配方精心酿造而成的民间地方名吃,具有营养丰富,风味独特,口感醇厚清香等特点。特别是海味辣椒,在1972年评为进京产品,五香疙瘩,被评为省优产品;2003年在首届“泰山特产”评选活动中被评为“泰山名优特产”;2004年在第二届“家十乐”杯,“泰山名优特产”评选中获银奖;2005年被泰安旅游协会指定为旅游商品定点生产单位;2009年被列为新泰市非物质文化遗产;2010年又被泰安市列为非物质文化遗产。本厂主要生产:甜面酱、豆瓣酱、酱黄瓜、酱莴苣、酱包瓜、大酱、糖醋蒜、五香疙瘩、海味辣椒、酱什锦、酱油麸子等十几个品种,祖传配方,脂香浓
10、咸菜尾煮凤虾
咸菜尾煮凤虾咸菜实在是海丰人的厨中瑰宝,吃过后人容易对此滋味上瘾。凤尾虾中感爽滑而肉质鲜美。吸收了咸菜味的凤尾虾,高贵的样子突然变得平易近人,很上口地好吃!
11、腌咸菜
即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术,每个包芯如小钵那么大,每株连外瓣一般都有几斤重,俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶,干破为两半或四片,晒去外表水份,用盐揉得外瓣稍软,放进陶缸中,要一层层放得整齐均匀,每层又要加撒食盐在上面,表层要多些。再用石头压着。几天之后,一缸满满的大菜变成八分满,就可吃用了。如数量较多,可以吃上一年。只要取用时手要干,不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜",几个月以上的称为"老咸菜"。感菜是潮人吃白粥的最常用佐餐腌菜,还可以配合肉或鱼类、海贝类煮成汤菜。(汕头)
12、咸菜猪肚汤
制法:1.猪肚里外冼净,与排骨同氽水待用.2.水煲滚,放入猪肚,排骨及白胡椒粒同煲至熟;排骨取去不用;猪肚取出切件再放回汤中,加入咸菜煮数分钟即成.用盐或味精调味.巧冼猪肚许多人都喜欢吃猪肚,但是猪肚的清冼十分不容易.一般人都使用盐擦冼猪肚,但效果并不是特别好,如果在清冼过程中再用一些醋,那么效果会更好.因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁剥离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清冼后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧.一定要注意,冼肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚
13、咸菜
咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料,洗净后切成段、块、丝,用盐囟上,然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适中,辣呼呼,麻酥酥,别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏,已成为风靡东北、打入关内的风味小吃
14、咸菜焖肉
将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。(金华)
15、邱隘咸菜
邱隘咸菜。宁波特产,盛产于宁波鄞州区邱隘镇,是闻名遐迩的“咸菜之乡”。用雪里蕻菜腌制,色泽黄亮,有香、嫩、鲜、微酸的特点,能生津开胃。既能生食,也可做配料。宁波民间有句俗话,叫“三天不吃咸菜汤,脚骨有点酸汪汪”,可见咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年历史,创出许多名牌产品,如“大利”牌雪菜,采用真空包装和先进的保鲜贮存技术,使其畅销国内外。