洁若凝脂的双皮奶，上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮滋润可口，其色、香、味可用“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌”来形容。双皮奶最迟创于清末民国年间，据说由大良迎恩市其记奶品店创制。后来双皮奶制作的店家董孝华在大良华盖路开设民信牛奶店，并将技艺传予董兆祥、董洁文。20世纪50年代，董洁文在大良华盖路开创仁信双皮奶店。双皮奶的制作工艺基本现在仍是手工操作，一份合格的双皮奶，全程需一个半小时。其工序流程大致为：在未经稀释的鲜水牛奶中，加入适量优质白糖——慢火煮——静置冷却，待奶面上凝结成一层薄薄的奶皮——将牛奶倒出，仅留奶皮——将牛奶混合蛋清，重新注入奶皮内——入锅炖熟。在整个流程中，倒牛奶和重新注入的工序

六必居酱菜是北京市汉族传统名菜，由北京六必居生产。六必居酱园是北京城历史最悠久、最负盛名的中华老字号之一，始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有400余年的历史。2008年，六必居酱菜制作技艺入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。根据六必居文书资料记载，六必居商号经历过三个发展阶段。第一阶段是郭姓六必居，始于明朝中叶。第二阶段是三姓合股的六必居，始于明末清初。第三阶段是赵姓六必居，始于道光二年（1832年）。八国联军入侵北京时，将六必居付之一炬，次年重修开业。1935年，该店酱菜在青岛“铁路沿线出产货品展览会”上获奖，遂行销海外。历史上，六必居虽三易其主而未改其名，其名称的含义是：黍稻

陈村粉的制作，可追溯至民国年间的顺德陈村人黄但。黄但曾在多间粥粉店帮工学艺，后在南海西樵官山落脚，在陈村人李姓老板的粥粉店做工蒸河粉。约在1927年，黄但带着一门制粉手艺，回到陈村，因制粉精良而称著，又因“但”与“旦”一字音形相近，陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。陈村粉制作从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆，均别有讲究。洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡。洗米、刷米、浸米的时间，握力度、时间、温度等，要视天气寒暑而定。磨米须掌握一定速度，才能使到浆粉幼滑，否则浆粉过粗，影响质量。调浆这一程序，最为重要，稀稠度要极之准确，过稀过稠都影响效果。制作工序复杂而严谨的陈村粉，含天然纯正米香，薄可

浦城包酒历史悠久，明万历《浦城县志》有明确记载：“色似琥珀，其味醇浓，俗名‘七倒金’”。清朝著名学者梁章钜（历任江苏巡抚、两江总督）的评价尤为突出，他数居浦城，必饮其酒，每为之倾倒，并赞之：“余谓必求琥珀光者，惟浦城之红酒(包酒)足以当之，似此色香味俱佳，再得藏至五年以外者，当妙绝天下矣”；“若贮至十年，恐海内之佳酝，无能出其右者矣”。浦城包酒酿造的特殊技艺在酿酒业有着重要的地位，与当地人们生活息息相关，保护和传承浦城包酒有其历史的价值和现实的意义。浦城包酒酿造的特殊性丰富了中国制酒业的内涵，有明显的地域代表性，充分体现了当地劳动人民的勤劳和智慧；其酿造和饮用在当地人们现实生活中有着普遍性，家

“糖瓜祭灶，新年来到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爷要上天”。每年腊月二十三，举行祭灶的仪式，称为“祭灶节”、“送灶”或“辞灶”。传说灶王爷本是天上的一颗星宿，他端坐在百姓家里的厨灶中间，记录人们的生活起居、善恶行径，待到每年腊月二十三，便上天向玉皇大帝禀报，所以人们都要祭灶，并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，下地保平安”。祭祀时，将供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜现在的材料是大米和麦芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兑1斤麦芽；通常每做

蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,因其是以蠓子虾为原料腌制的故称蠓子虾酱。蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域，其产地主要分布在威海、荣成、烟台、青岛等沿海海域，其中在荣成市沿海镇村分布广泛，如虎山、成山、俚岛等乡镇，都有相应数量的蠓子虾海域。蠓子虾酱的生产工艺在战国时期形成雏形，在秦汉时期分出步骤并基本确立，到元明清时代蠓子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段。大清雍正年间荣成蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。据荣成县志记载“荣成县沿海有蠓虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡”。可以断定，当年登州知府

潜山县是天柱山瓜蒌籽的发源地，产于潜山县的天柱山瓜蒌表面洁净、双边微凸、子粒饱满，长宽比为1.5～2.3。采用传统工艺加工后，粒籽均匀，入口咸（甜），破壳后子仁鲜美，润脆可口，香、咸（甜）纯正，具有该品种特的风格，气味。是天柱山名优特产。天柱山瓜蒌籽不仅是可口的待客珍品，还是理想的旅游食品。《本草纲目》卷十八载：瓜蒌“润肺燥、降火、治咳嗽、涤痰结、止消渴、利大便、消肿疮毒”瓜蒌籽炒用：“补虚劳口干、润心肺、治吐血、肠风泻血、赤白痢、手足皱。”现代医药学研究证明：瓜蒌籽含不饱和脂肪酸钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离

潜山县种茶历史悠久，茶叶生产始于秦汉，盛于唐宋。潜山县委县政府高度重视，1980年名茶创制起步，农业局成立名茶小组，安徽农学院茶叶系著名教授陈椽现场为潜山创造的名茶“天柱剑毫”定型命名，1985年“天柱剑毫”参加南京全国名茶评比会，以“品质优异、风格独特”名列榜首，被评为“中国名茶”，1988年获首届中国食品博览会银奖。主产于国家风景名胜区天柱山周围的十个山区乡镇，生态环境优越；选用潜山县境内的适制茶树良种茶叶，用天柱剑毫特定的加工工艺制作而成，其品质特点为：色翠匀齐毫显，扁平挺直似剑；汤色碧绿明亮，香气清鲜持久，滋味鲜浓爽口，叶底匀整嫰鲜。以“叶绿、汤清、香醇、味厚”闻名，品饮此茶，有“入品

根据有关史料记载，早在汉代，潜山就生产皮纸，迄今已有1770年的历史，是当地的土特名产。该纸因产生于汉代，又称为汉皮纸，主要产地在龙关、槎水、黄柏、官庄、后冲、毛尖山等地，年产量逾三百万刀，规格分“大汉、中汉、小汉”三种，全为手工工艺生产，工艺流程为选料、蒸煮、拣皮、制浆、帘捞、焙烤等，特点是柔嫩、拉力强、不断裂、不褪色、防虫、无毒性、吸水力强，该纸主要用于书画、裱褙、典籍修复、包装、制伞和文化工艺品。古时生产桑皮书画纸销往印度、日本等国家，俗称“仿宣纸”。该纸可书、可画、可裱，既是从事书法美术创作的理想的文房一宝，又是出版社难能可贵的纸张材料。上世纪80年代国家档案局和中国美术家协会对潜山桑

金银细工制作技艺就是使用金、银、铜等金属为原材料，采用锤碟刻镂等繁杂、细巧的手工技艺，制作出精美饰物或器皿。金银器制作技艺历史悠久，据考古发现，早在三千多年前的商代就已开始使就用黄金做饰品了。明清时期的金银器制作得到了空前发展，技艺精美娴熟，其风格华丽、浓艳、雍容华贵。金银器制作技艺非常复杂，要求很高。每道工序都是手工操作，同样造型、同样做法、同一个人制作的产品，在外形上都有细微差别。有的大型器皿或超精细器皿需要几十道工序，每一件成品制作需要几十天甚至几个月来完成。一些技术掌握依靠工匠们口传心授、代代相传。稷山的金银器制品在造型上注重轻与重、疏与密，装饰上疏密搭配，具有雍容华贵、精美大气的特点

晶莹雪白、爽口清甜的伦教糕，有“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领-”的美誉。伦教糕之名，在清代即已在顺德和广州流传。咸丰版《顺德县志》载：伦教的蒸糕驰名远近，前明士夫每不远百里，泊舟就之。伦教华丰圩桥旁，有一家制作糕点的著名店铺，因店铺旁的河底有石，沁出清泉。店家取清泉作糕，澄清去浊，非他人所有。后改用白砂糖制作，并改以泰国或越南白米为原料，磨浆、过滤，使米浆洁白幼滑。伦教糕的制作工序，繁杂费时。因为只能用糕种，不用发酵粉，所以光是发酵就得8小时以上。蒸糕时要逐层蒸，熟后再加浆，每笼白糖伦教糕最少有四、五层。而且伦教糕是清凉的夏季小吃，不热卖。蒸好糕后，还需要有充分的时间待糕点冷却。长时间制作而成

金泽状元糕是青浦金泽著名特产之一。金泽状元糕，是以纯梗米经淘洗晾干、椿细、蚕筛、配料（绵白糖、桂花、松子粉〕拌和搓匀、隔水蒸、划片、烘烤和作坊工具配合。精湛的技艺为一体，制成自己特色的“状元糕”。此名由来有二种说法：一说江南地方农历正月十五称上元节，有赛花灯、放烟火、火树银花之举。以此糕供献灯、观灯者作点心用，又便携带、以此得名“上元糕”二说科举考生都带糕应试：一取吉利二可充饥，预祝考生一举成名，因“上与状”本地音同，故改成“状元糕”好口碑流传至今。状元糕制作起源于清同治年间（1863年）金泽万昌生设糕作坊，制作状元糕技艺特色风味：薄、香、甜、脆、酥而不腻，名于上市受到社会上声誉，在民国期间，

“点舌丸”（梅花点舌丹），是延续生产三百余年疗效卓著的传世名药。现被国家列为“级秘密技术”。传承地新绛县.根据《新绛县志》记载清末民初，新绛县就有中药铺（店）34家，均以出售中成药丸散膏丹为主。当时双人药业的前身德义堂生产的“点舌丸”早已畅销晋、陕、冀、豫各地。“点舌丸”原系清朝皇宫专为皇室专用的秘药，后由王姓太监流传于民间。河北郝氏得此秘方遂在新绛县建德义堂中药铺，因疗效卓著，声誉鹊起。德义堂经营有方，解放后成为新绛县最大的中药铺，公私合营时在德义堂的基础上成立了新绛中药厂。中医治疗外科疾病良药“点舌丸”成为该厂的拳头产品之一，以它悠久的历史，独特疗效，行销国内外，2005年被国家列为“秘

赣榆县石羊河畔的柘汪镇吴公村是一个普通的村庄，村里的居民相传为徐福制造楼船的“圬工”后裔，他们如今依然靠这种造船技术安身立命。造船技艺是民间手工技艺，已流传数千年之久。制作木质渔船首先要画图，一般都是由多年制作渔船经验的老船工亲自来画，然后再按照一定的比例来出大样、出样板。根据画好的样板，选用较硬的木头来做。选好制作地址，将可以浮船的地方在每月的潮水的时候用泥土把四边围好，把材料运进去，用石块铺垫若干个硬墩，放上主龙骨。再用很薄的木条制成船的各个部位的肋骨模型若干个，然后按模型尺寸要求制作真正的助骨和站柱。然后将浸泡了两至三天的红松木板用火烤成一定的弯曲度用螺丝固定成型。每一条船在整体组装结构

戴晓觉膏药在连云港市及周边城市影响广泛，享有盛名。主要分布于连云港市新浦区浦东办事处龙苑社区，后辐射至东海、赣榆、灌云、灌南等周边县区。据《海州乡土文化》记载：民间著名中医丁儒奎老先生，独创黑膏药制作技艺，治疗皮肤病类疾患疗效显著，后收海州医师戴士柱为徒，传授膏药技艺。又据《连云港市卫生志》记载：明末清初，戴士柱在海州经营药店，拜丁奎儒为师后，学得黑膏药制作技艺及诊治秘方，凭借着自己平时自学中医的理论基础和多年搜集的各类民间偏方，潜心钻研膏药制作技艺，创立了戴氏膏药制作技艺。戴晓觉膏药对诊治疑难杂症和常见皮肤疾患疗效较好，百年戴氏膏药享有盛名。因为戴晓觉膏药治疗“大鼓腮”、疔、疖、痈、丹毒、老