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新竹美食小吃,舌尖上的新竹
北埔客家擂茶
明清时期移民台湾的客家人将擂茶引入,擂茶在北埔乡被作为一种产业推广,于是在多人多年的努力下,近年到北埔老街喝擂茶不仅已成为一种风潮,更俨然是一股新饮茶文化。喝擂茶必备的两样工具是擂钵和擂棍,前者外观和一般的钵一样,但钵内有一条条的沟纹,后者是用坚硬的番石榴木制成的短木棒。喝擂茶时,只要将茶叶、花生、黑白芝麻、番瓜子、松子等材料倒入钵内,再用擂棍研磨成出油的粉末状,然后冲入热开水,再用小碗分装,并加入爆香的米,就是一碗香甜可口的擂茶。为了让顾客不用远赴北埔,同样也能享受擂茶的好滋味,当地擂茶店还将爆香的米及研磨成粉末的擂茶材料装袋销售,虽然少了研磨时的乐趣,但是用热水冲开便能立即享用的便利性,仍
海瑞摃丸
摃丸是大陆福州一带的人所创,再传新竹人,在日据时代,因厨师比赛中由裁判一致推举为美食而闻名全省。据老师傅的口耳相传而得知,摃丸原本是一位老先生喜食猪肉,但因为岁数大而齿牙松动,不易食用,其媳妇出于孝顺便自行将猪肉切碎,剥成泥状进行调理后再捏挤成一团丸子状后所烹煮而成,故其弹性佳,肉质鲜美,但因老先生无法咬嚼其物,而出言告知乡里其媳妇不孝,所以左邻右舍前来了解事情后,在大伙的试吃下才惊觉其味甜美,因而还媳妇一个公道。摃丸的美味才广为人知。海瑞摃丸知名的原因就在于「纯新鲜猪肉制作」搭配「纯手工制作」,加上绝不加入任何化学添加物,故海瑞摃丸的名声能攀升至最高峰,因摃丸需纯手工完成,但为因应市场之需
新竹贡丸
 台湾新竹名产首推贡丸。关于贡丸的由来,有个美丽的故事。传说当地有一猪肉贩,年老时将生意交给儿子经营。老人家无法嚼食太硬的食物,又偏好食肉,媳妇便绞尽脑汁,将猪肉剁碎后,用木棒捶打成肉酱再烹煮,咬起来清脆爽口,味道异常鲜美,自此,公公每餐必佐,孝妇的佳话传遍乡里,贡丸也随之流行开来。    如果单以材料来说,新竹贡丸应该算是小一点的肉圆,事实上,在新竹贡丸还没有成名以前,当地居民就是以“肉圆”来称呼它的。那么为什么叫它“贡丸”呢?原来在当地,用木棒捶打猪肉这样的撞击动作叫作“贡”,于是“贡丸”的名字就这么叫开来了。如今新竹生产的贡丸,几乎行销
新竹米粉
新竹米粉与新竹贡丸齐名,为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明,东北风长驱直入到新竹后,受地形影响导致风势转骤,变为干燥的风,也因此造就了新竹第一名产。新竹市又暱名“风城”,也是因为当地常起风。
玉山梅精
梅精是从鲜梅粹取的精华,又名梅肉精或青梅精。梅精含有大量的天然有机酸、柠檬酸、苹果酸、儿茶酸及水溶性维生素和多种微量原素及矿物质,是强力碱性食品,具有非常神奇的功效。特产文化:梅子在人类长久的历史长河中,证明它与人类的生活饮食有极密切的关系。梅子是一种美味的食品,也是一种珍贵的药材。梅花高雅脱俗,气派非凡,绽放在冬季的寒天雪地,带来怡人风景和香气,抚慰人类的心灵。特产功效:有人说,有了梅子,便会饿死医生。虽然说得有点夸张,但也是一种事实。从一千多年以前,先民便视为生活中不可或缺的神奇食物,至今依然未变,因为梅子具有优良的药效,从过去的历史经验记载,无数的人类,食用梅
新竹花生酱
新竹花生酱以讲究真材实料的作法和用料而有名,制作传统口味香醇浓厚,有满满的花生小碎片,东大路福源花生酱最具代表性,不腻的甜味中还点咸味,衬托出其香甜。特产文化:最早新竹花生醬製造工廠多集中在東大路一帶,由於講究真材實料的作法和用料,逐漸吸引大批顧客購買,打開知名度,但因時代的進步、利潤有限且人力不敷使用的情況下,絕大部份花生醬工廠紛紛轉行,目前東大路工廠寥寥無幾,而現在以東大路福源花生醬最具代表性。特产功效:花生长于滋养补益,有胎甲球于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉
元祖润饼
创店80多年、传承五代的郭家润饼,是新竹地区的润饼老店,因知名度颇高,故摊前常见大排长龙的盛况。其与众不同之处,在于用梨山高丽菜、红萝卜、白萝卜炒香后,卤制成口味独特的卤菜,加上蛋酥、菜脯、沙豆干、香菜、花生粉、豆芽等多种配料,再用香滑带劲的自制饼皮包起来卷上,既快速又好吃,无怪乎甚受大众喜爱。
竹堑饼
当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼,是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼,新竹旧称“竹堑”,取名竹堑饼,有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼,外皮松酥、内馅柔软,吃来葱香满溢,自然引人垂涎。其中仍以位在城隍庙旁,创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。
骨肉鱼丸汤
50年老店的石家鱼丸,没有招牌却门庭若市,香甜的汤味老远就可闻到。老板用新鲜鲨鱼自制的大颗鱼丸,包着猪肉、荸荠做的内馅,配上大猪骨熬的汤头,味道鲜美不油不腻,加上大骨肉,就是最受欢迎的骨肉鱼丸汤。
成家肉粽
成家肉粽属于北方粽,即将糯米炒熟后包馅再蒸,其馅料丰富,有香菇、蛋黄、瘦肉、栗子等,制作客家稞粽的方法,是先将糯米磨成米浆作为外皮,再包入馅料蒸熟,吃起来外滑内香。店龄80多年的成家粽店,因馅多、口味独特,知名度颇高,常有名人指定购买,形成另一种特色。
黑猫包
黑猫包其实就是福州包子,因为之前的老板娘外号叫“黑猫姐”,卖的包子也跟着被叫“黑猫包”了。黑猫包特别之处在于发面时不用新酵母,而是用前一天留下的老面糟,代代相传的陈年酵母,让面皮更香更有劲;内馅则用鲜嫩的生瘦肉和去油的熟肥肉,拌上熬煮10小时的肉汁,调味搅匀后先冰冻再包,吃起来汤汁满满,香味四溢。
牛轧糖
台湾牛轧糖的做法:1棉花糖和烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,中高火1分钟,要仔细观察哦,一不注意就糊了)奶粉适量(我的经验要多一点才好吃)2然后迅速的用筷子搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的.3在薄鲜膜上均匀的摸上一层色拉油,然后把做好的牛扎糖包起来,进冰箱冷却.(一定要在保鲜膜上涂油,要不然会接不掉保鲜膜的.4取出切成小快,你也可以撒上糖粉(防止粘连),我用的是那种很薄的糯米纸,很好用,这个东东也非常非常好吃的哦~~
仙草鸡
关西是岛内主要的仙草产地,所产仙草味甘质纯,当地客家人以仙草入味熬煮鸡肉,开发出仙草鸡这道闻名的关西美食;仙草的甘香,融合鸡肉的匀嫩肉质,馨香爽口,有别于一般口味重的客家菜。关西及其邻近乡镇的客家料理店里,都可以吃到这道佳肴。
姜丝大肠
是一道寻常的客家餐点,将猪大肠与葱、姜等一起熟煮至烂,再起油锅爆炒。姜丝大肠的作法简单,好不好吃,关键在于选料,肥油的猪大肠,加上6、7月盛产的上等嫩姜,酸嫩Q滑,滋味最佳。
粄条
粄条是客家食物的代表,亦即广东人所称的“河粉”,或台湾人说的“粿仔”。干炒或者煮汤各具风味,惟一般以煮汤较能吃出原味。由于用料简单,粄条好不好吃,要诀就在粄条的Q度,以及爆香的葱头。新埔粄条以井水制造,有别于其他地区以自来水调制,因此味道较甘甜,而坚持传统的手工制法,使其口感Q韧,在北部客家庄中最负盛名。
红糟肉
亦称糟母肉,系以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。
烟肠
乃客家人所称的香肠,又称为粉肠、水烟肠或白烟肠,其外形虽然类似香肠,但口感却截然不同,吃起来香香软软的,带点Q劲。以米酱、糖、盐、辣椒等混合而成的沾料,甜中带辣,与烟肠一起入口,最能吃出烟肠的特殊风味。
米汤粉
典故与台湾盛产大米有关,以米磨成粉后制成。手艺传自福建。风味热呼呼的汤汁,咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉,造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料,是猪内脏和小菜。