长岛是各种虾的盛产地,油焖大虾在当地非常著名,各个大小餐馆,甚至平常百姓之家,都很喜欢这道菜。长岛海鲜绝对是当地的主要餐饮项目,各个餐馆都能吃到这个菜,通常50元左右,如果是海鲜大排挡,还可议价,一般是打个八折[原料]鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。[制法]1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。3、大虾焖透,把勺中