乳山大喜饼是独有风味的面食，名闻中外。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却沿袭至今。饼谐音并，合并之意。喜饼因女方烙制多，故又称媳妇饼。喜饼原来形制很小，大小如那象棋子。邻县的喜饼，至今保持着那式样，而唯独乳山喜饼发展成为超大号。这种大喜饼，具有浓厚的乳山地域风情。出现这种情况的原因是，乳山人淳朴豪爽，真诚善良，热情好客，待人之道以不给人亏吃为荣。从前小麦播种面积小，麦子面粉很金贵。谁家子女结婚，喜饼烙得大、烙得多，会受到人们的普遍赞扬。喜主们为了展扬和传名

乳山册梨又叫乳山巴梨，又名阳（洋）梨，处暑间成熟。巴梨，是乳山市传统名优水果。乳山阳梨久负盛名，尤以上册巴梨为佳，在当地素以“册梨”冠之，是驰名中外的地方土特名产，清末曾定为贡品。乳山阳梨在8月上中旬成熟采收，常温下贮藏7天左右，果实变绵变软，芳香四溢，风味独特，入口而化，为鲜食的最佳期。常温贮藏可达到20天，低温下可贮藏4个月，耐贮性较差。乳山巴梨的适应性强，对涝、旱、寒、盐碱的抵抗力都较强。不论在山地、丘陵、沙滩地都能生长，是乳山市果树中分布较广的树种之一。乳山巴梨的营养价值极高，是常见而且常吃的一种水果，有润肺、化痰等医疗价值。除鲜食外，还可以制成多种加工品，如梨膏、梨脯、梨罐头、梨酒等

旧时因缺衣少食，物流不畅，沿海人往往以鱼代粮，以海藻为副食。食用的海藻五花八门，海蒿子、海麻线、海莴苣、海紫菜、羊奶子、冬毛菜、鹿角菜等海菜，变着花样吃。最后竟吃出了一道海边渔家很有特色的一道菜——猪头肉炖鹿角菜。此道菜口感绵软而爽滑，香儿不腻。因鹿角菜吸附性较强，猪头肉的油花全被吸到鹿角菜里，反过来鹿角菜的清香又使猪头肉别具风味。鹿角菜，褐藻门墨角藻科的一属。藻体黄褐色，叉状分枝，扁平，无中肋，株高5至8厘米，柄短，亚圆柱形。因酷似鹿茸的形状，因而得名鹿角菜。鹿角菜生长在中潮带的岩石上，对生长环境万分挑剔，年复一年只生长在有限的几块礁石上，几乎不向外扩散。在风浪较小的隐蔽处，藻体大而多分枝；

据一些民俗学家考证，虾类海产品经腌制后能够生吃的，全国唯有乳山的小伏虾。小伏虾属于磷虾族系，全世界海洋的深水区、浅水区都有它们的族亲。而为什么只有乳山小伏虾能够生吃呢？是产地特殊的原因。小伏虾与乳山的著名贡品秦米同在一个产地。在这个区域内生长的磷虾，才是正宗的小伏虾。小伏虾是磷虾家族中的小个头，长1厘米许，浅红色的虾头，身子白得几乎透明。小伏虾是根据季节命名的，“即伏天出产之虾”的意思。但不是整个伏天都易捕捞，它们在中伏到立秋之间大群出现，捕捞期很短。小伏虾的腌制方法很简单，按1市斤虾加2.5两盐的比例，装坛密封、自然发酵3～6个月。小伏虾生食时，有股很特别的香气，入口鲜美清爽。如果非得弄熟了

全国闻名遐迩的乳山秦米，即乳山市秦家庄出产的鹰爪虾米。海米有十几种，而秦米是脊尾白虾，俗名鹰爪虾加工而成。鹰爪虾米个头小，颜色淡黄，味道鲜美。秦米是鹰爪虾海米中的上品。晨起洗漱完毕，口中无杂味，含一粒秦米在口中津液随鲜味渐生，顿觉神清气爽，心旷神怡。秦米味道特别，鲜嫩可口。主要有两方面的原因：一方面在秦家庄村东入海的康家河和海湾北、东、南三面的小河，有丰富的有机物带进海湾，又因海流的作用，是这些有机物聚集在海湾中，海湾内的海水具有独特的营养成分，因而在此成长的鹰爪虾比别处鲜美，另一方面，秦家庄村民在海湾中捕捞的鹰爪虾晒制的虾米有独特的技艺。（一）捕捞时间，下网捕捞鹰爪虾最佳时间是晚上，此时鹰爪

对虾何以冠之“对”字，三种说法：一种说法是过去的对虾特别金贵，小贩们进市场前，先把虾用麻绳成对地绑在一起，出售时不用秤称，论对卖。卖的叫喊“卖对虾”，买的嚷着“买对虾”，对虾名字由此而兴。一种说法是对虾为“一夫一妻制”，它们爱情专一、忠贞不渝，出游时，公母总是成双成对、形影不离，所以叫对虾。这一点让人感到费解：从前没有潜水设备，人们是通过什么观察到的？还有一种说法是过去的对虾特别大，一对能称一市斤，所以取名对虾，这也有点太夸张了吧。对虾因个头大，也称大虾。渔民的叫法更具体，他们按外观颜色，叫公虾为青虾，叫母虾为黄虾，用于养殖育种的成年公虾、母虾，统称之为亲虾。中国对虾主要产于黄海和渤海。在渔业

红烧海参——把发好的海参切成长条，放入多孔勺子中，在沸油里过一下，再下锅，加入各类调味品，烧开后用淀粉勾芡即成。特点是味道鲜美，滑而不腻。

手扒大虾——将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮熟后，手扒虾皮即可食之，故称手扒大虾。这种只加少许盐，不加任何佐料的做法，能够很好地保持对虾的原始风味。

红烧海螺——把海螺（那种俗称“挖拉”的大海螺）肉切片，打上刀花，用沸水稍冲涮，再放入多孔勺子中，在沸点热油里过一下。然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅，再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒，最后勾上浓芡即成。特点是螺肉外观色红，口感鲜嫩。

清煮贝类——乳山海域水中浮游生物丰富，无污染，所出产的贝类、螺类等海产品，味道极其鲜美，其他地方无法与之相比。乳山贝类中的极品有：小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家庄的文蛤、金港的蚬子等；螺类中的极品有：杜家岛的盘螺、海石栏的“马来豆”（辣螺）、泥圈汪的花螺等。贝类洗净下锅，清水煮熟即可食用，原汁原味，鲜美无比。

琼脂冻——俗称“冻”。沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成。制作方法是先将石花菜择去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，菜与水比例为1∶15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时加上一点明矾，熬成的“冻”雪白透明。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧适度的琼脂冻了。食时，切成较薄的小块，加上味精、油香、盐、蒜泥、醋等调料，就成一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴了。

鱼汤咸菜——所谓的鱼汤，不是熟鱼的汤，是在腌制生鱼的过程中，盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高，把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡腌制，腌好的咸萝卜切条直接生食，清中含脆、鲜中带香，别有风味。这种生鱼汤，以鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼的为佳。不必担心生食会有腥味，因在长时间的腌制和浸泡过程里，腥味早已挥发掉，只剩下鲜味让你享受了。也有的家庭习惯用“鱼汤底”腌制萝卜。生鱼汤挑回来倒入锅中煮沸，停火冷却后就变得较为清澈了。把清汤装入坛子当食盐用，锅底剩下的盐粒、鱼渣夹杂着泥沙，做别的不能用，扔掉又可惜，用于腌萝卜，确是个不错的选择。

酵鱼酱——也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4∶1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。

鱼米蛋汤——把鲜鱼放在锅簾上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到簾子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味绵长。当然，鱼米不仅能做汤，做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其他鱼类次之。

鱼干包子——用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等，拌馅包蒸包。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角子”。

鱼卤地瓜汤——从前威海地区小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤很有讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫簾，将和好的地瓜面揉成团，再用专用的“菜冲”，把地瓜面条均匀地打在垫簾上。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

清煮鱼——这种做鱼的方法，除使用盐以外（无盐时直接使用海水代替），不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉，所以有“千炖豆腐万炖鱼”之说。

糖衣花生仁——为当地一种零食小吃。具有脆酥、香而甜的特点。选当年的新鲜花生仁，上锅炒熟，同时将白糖上锅熬成半胶状，乘花生仁热时，将熬煮成半胶状的热糖，撒于花生仁上，搅拌均匀，凉后花生仁上便裹着一层厚厚的糖衣，然后装入塑料袋内，封好口以防受潮。

熟地瓜干——是当地人用于自食或者馈赠远方亲朋的地方食品。选含糖量高的鲜甘薯贮放一段时间，待其充分糖化后，下锅蒸熟。出锅后放12小时待其凉固去皮后，用刀切成长条形，晾至半干，再进缸中捂半月左右，待地瓜干表面泛起一层薄薄的“白霜”后，即可食用。食之柔软甘甜，宛如饴糖。

渣菜——也叫菜豆腐、豆沫，制作渣菜也叫馇渣。用料为各种菜末和豆粕。乳山习惯叫野菜为“山菜”，叫自家种植的菜为“家菜”，山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、荠荠菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等都行。馇渣前要先用开水把菜淖一下，至半熟即可，为的是容易浸掉苦涩味。浸泡时间、换水次数要根据菜的苦涩程度而定。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。菜浸泡好了，切成细末就行了。菜切好了，粕磨好了，再就是锅上的活儿了。先用少许食油擦擦锅，油千万别放多了，能起到防止粘锅的作用就行。添少量水后把菜末放进锅里