饯面馒头

　　 面粉2500克，老酵面150克，食碱30克。

　　 饯面馒头的特色：

　　 干硬筋道，香甜味美。

　　 做法：

　　 1.将老酵面放在盆中加水1000克澥开，再加入面粉1500克和成面团，进行发酵。

　　 2.面团发酵后，加入食碱30克揉匀，再将余下的1000克面粉放入加好食碱的酵面内，反复揉搓均勾。

　　 3.揉好的面团搓成条，摘成100克1个的剂子，反复在面板上揉搓，做成圆形馒头，摆在木板上静置10-15分钟，见馒头面坯已发起膨胀，立刻装笼，蒸约25分钟即熟。