徐闻马鲛鱼

徐闻马鲛鱼

  在我国华南地区,海南岛与大陆上广东省的雷州半岛遥遥相望,中间隔着一条水道,这便是琼州海峡,它是我国的三大海峡之一。海峡西部的徐闻渔场和东部的琼山、铺前港渔场,盛产马鲛鱼、红鱼、黄花鱼鲨鱼鱿鱼等几十种鱼类,以及大龙虾海参等,琼州海峡是当今世界上最大的黄花鱼场。

  徐闻马鲛鱼这样一条大鱼,小家小户的人家要吃上好多顿才能吃完。每顿要有多种吃法才会时吃时新,才吃不厌。看看下面这条鱼的N种吃法吧。

  一、铁板煎鱼

  原料:马鲛鱼一片用盐和胡椒粉两面抹匀腌制20分钟,小个西红柿一个去瓤切丝、尖椒一只去籽切丝、小个洋葱1/3个切丝。

  做法:铁板烧热,倒油匀开,放进腌好的马鲛鱼片,煎成焦黄,翻面再煎,直到颜色焦黄;临关火前撒上蔬菜丝。

  二、红烧鱼尾(鱼头)

  做法:马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块,炒锅放油烧热,放鱼尾(鱼头)块煎黄,然后把鱼块拨到一边,中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味,接着烹进陈醋,晃匀,倒进齐鱼块的开水,加盐和几滴老抽,烧开后转小火慢炖入味,最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。

  三、鱼肉水饺

  原料:马鲛鱼肚子段(切成片后有环状的部分)取500克,猪肥膘200克,虾米30克,韭菜300克,鸡蛋两只,面粉500克。

  做法:

  1、马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手抓碎成泥。

  2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤晾凉备用。

  3、猪肥膘切碎,和虾米一起剁细成泥,韭菜切碎。

  4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止。

  5、加进韭菜碎一起拌成饺馅。

  6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包成鱼形饺子,煮熟既好。

  四、煎饺

  吃剩下的水饺晾凉后,用一点油煎成煎饺,味道一样的鲜美好吃,尤其是煎得焦脆的皮咬起来别有滋味。

  五、孜然烤鱼

  作法:马鲛鱼切片用细盐抹两面,撒上黑胡椒碎,腌两个小时。预热烤箱,在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层,200度、上下火、20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉,250度、上层、上火烤3分钟既好。

  


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