绿茶制作技艺(金山时雨)

绿茶制作技艺(金山时雨)

安徽省非物质文化遗产

绿茶制作技艺(金山时雨)为安徽省非物质文化遗产。

  绩溪县自古产茶,茶园分布广泛,1850年,创于上海的汪裕泰号将产自上庄镇上金山的茶,于1868年定名为金山时雨,该茶因品质上乘,随即畅销美国旧金山香港日本、南洋群岛等十多个国家和地区。

  绿茶“金山时雨”主产区位于上庄镇,毗邻黄山,平均海拔500m。绩溪县生态优良,森林覆盖率达76.5%,县内诸水皆外流,无客水过境,是国际绿色产业示范区、国家级生态建设示范县、国家级食品安全示范县、国家绿色食品原料(茶叶)标准化示范区,文化底蕴深厚,是徽文化重要发源地,也孕育了极品名茶金山时雨。

  金山时雨外形完美,制作技艺独特,采摘时间一般在三月下旬至四月中下旬,采摘标准为一芽二叶初展,当地俗话称之为“鹰嘴甲”。每千克约两千个芽头。制作工艺流程分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅(整形)、拣剔等八道工序,全程约6小时。具有“外形紧结匀整、形似发髻、油润显毫,花香高长持久,汤色清澈明亮,滋味鲜醇爽回甘,叶底嫩黄匀亮”的品质特征。


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