鹿邑芹菜的主栽品种为当地常规良种，自留、自繁，该品种株型紧凑，色泽翠绿，叶柄宽厚，粗纤维少，质地脆嫩，清香味浓，维生素C、钙、铁均高于其他常规芹菜品种。鹿邑县属于暖温性大陆性季风气候，昼夜温差大，光照充足，营养物质积累多，造就了鹿邑芹菜“挺、实、脆、鲜”的独特品质特性。

外在感官特征

鹿邑芹菜株型紧凑，色泽翠绿，叶柄宽厚，粗纤维少，质地脆嫩，清香味浓。

内在品质指标

每100克鹿邑芹菜中，可溶性总糖含量（%）≥1.41、粗纤维含量含量（%）≤0.85、维生素C含量≥13.9毫克、钙含量≥60毫克、铁含量≥0.84毫克。

土壤地貌

鹿邑属于黄河冲积平原的一部分，由于过境河流均注入淮河，又称黄淮平原。全境地势平坦，地势西北略高，东南偏低，平缓倾斜，自然坡降为1/4500～6000。海拔37.4～46.5米，海拔最高点在玄武镇崔庄，高程为海拔46.3米；最低点在郑家集乡王竹庄，为海拔37.4米。

鹿邑县土壤类型包括褐土和两合土两类，有机质丰富，质地沙粘适中，耕层深厚，耕性良好，有利于多种农作物的生长，生长性能较好、pH值6～8，绝大部分6.7～7.2。通透性好，无污染源，适合芹菜生长。

水文情况

鹿邑县境内水资源丰富，地表和地下水资源丰富，年平均降雨量在755.2毫米。全县属于淮河流域，境内沟河纵横，主要沟河分别汇入涡河、西淝河、颍河合称三大水系。有河流13条，分别是沙河、洮河、太平河、惠济河、小洪河、涡河、五里河、急三道河、白沟河、清水河、晋沟河、黑河、李贯河。地表水、地下水丰富，属于强水区。浅层地下水2.2098亿立米，除去蒸发1.15亿立米，按水均衡法计算，可采量为1.060亿立米。浅水层在2.5米以上，平均埋深3.39米，便于开采，宜于发展井灌。水质较好，适宜农田灌溉。

气候情况

鹿邑县属暖温带大陆性季风气候，由于受太阳辐射的变化和寒暖气流交替的影响，四季分明。其特点：冬长寒冷雨雪少，夏长炎热雨集中。昼夜温差较大，年平均气温14.4℃，光照充足，年均日照时数在2277.4小时左右，无霜期为220天，10℃以上积温4727℃，年平均降水量755.2毫米，春季平均降水量161.2毫米，占全年降水量的21.8%，夏季平均降水量382.8毫米，占全年降水量的51.7%，秋季平均降水量154.2毫米，占全年降水量的20.8%，7月份为高峰期193.3毫米，占年总降水量的26.4%，多雨年达489.5毫米。历年平均降雨88天，最多119天，最少63天，适合于芹菜种植。

历史渊源

西芹是鹿邑县的特色蔬菜，其种植历史始于20世纪80年代。

2018年以来，鹿邑县任集乡依托当地特色蔬菜种植优势，重点发展以美国西芹为主的蔬菜生产。任集乡政府建立了高效开发示范园区，凡在示范园区种植西芹1亩以上的农户，政府为菜农协调银行贷款每亩2000元，用于建塑料大棚。同时，该乡蔬菜协会购进美国西芹良种，赊销给贫困户。聘请河南农业大学教授常年举办技术培训班，解决贫困户的技术难题。

2019年10月，周口市鹿邑县任集乡冷庄行政村（西芹）入选全国第九批“一村一品”示范村镇。

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“鹿邑芹菜”实施农产品地理标志登记保护。